实话实说我感觉干贝的味道有些腥,如果直接作主菜一则讲究发制工艺、再者那股味道未必人人能适应,所以常用来作“主辅料”,感觉恰到好处。在此班门弄斧介绍一二。 ·五彩干贝狮子头: 猪牛羊鸡任意肉200克吧,剁成黄豆大小的颗粒,加味精、食盐、一个蛋清上浆(蛋黄用微火摊成薄薄的蛋饼备用);另准备四分之一的馒头,切成碎屑;几个荸荠去皮用刀背拍碎;葱和...全部
实话实说我感觉干贝的味道有些腥,如果直接作主菜一则讲究发制工艺、再者那股味道未必人人能适应,所以常用来作“主辅料”,感觉恰到好处。在此班门弄斧介绍一二。
·五彩干贝狮子头:
猪牛羊鸡任意肉200克吧,剁成黄豆大小的颗粒,加味精、食盐、一个蛋清上浆(蛋黄用微火摊成薄薄的蛋饼备用);另准备四分之一的馒头,切成碎屑;几个荸荠去皮用刀背拍碎;葱和姜切成米粒大小。
把上述材料混在一起,搅拌均匀,放冰箱冷藏半小时……干贝加水上锅蒸软后趁热撕成细丝,胡萝卜、水发木耳、嫩黄瓜皮、蛋饼均切成细丝,能切多细就切多细。把这些丝放在一起拌均匀即成五彩丝。
上好浆的肉团成龙眼大小的丸子,按次序滚上一层鸡蛋液、一层五彩丝,稍稍拍实后入油锅中火煎至成熟即可。 此菜鲜香适口、外酥里嫩,老幼咸宜啊。
·干贝炒饭:
家常炒饭时把火预热,加进发好、切碎的干贝屑和葱花,煸出香味后放进切碎的胡萝卜、洋葱少许、油菜碎屑和实现摊好的鸡蛋,拌均匀后加入米饭同炒,数分钟后即可。
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油皮,冬筍絲,面粉,高??味精,胡椒粉,紹酒,芝麻油,鹽,花生油。
制法:
?⒂推?冬筍絲放在盆?燃尤胛毒?鹽,胡椒粉,芝麻油,紹酒,花生油,高??n五分?,然后一并??在?布上卷成長?l,再放進長盤中,上籠?险羲男?r,然后取出冷?s后除去?布,切成厚的?A片,再用小鐵筒?河〕尚×?炒?放在旺火上下花生油,?饺??r,把“干?”放入?里炸呈金黃色?r?ビ?加入小盆中的浸汁,味精,精鹽, 紹酒煨五分?起?裝進碗中再上籠?险羰昼?取出裝盤,炒?放在微火上下花生油??? 下面粉然后?胪胫姓糁蠓衅疱?淋入?P。
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