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侉炖目鱼
【菜名】 侉炖目鱼
【所属菜系】 全部
【特点】 肉香鲜嫩，味美可口。
【原料】
主料 目鱼1。3公斤，猪肥瘦肉120克，鹿角菜100克，净冬笋25克，鸡蛋150克。
调料 植物油900克(实耗约80克)熟大油25克，味精盐、姜片、酱油各8克，料酒20克，葱段、姜丝各25克，香油5克，米...全部
侉炖目鱼
【菜名】 侉炖目鱼
【所属菜系】 全部
【特点】 肉香鲜嫩，味美可口。
【原料】
主料 目鱼1。3公斤，猪肥瘦肉120克，鹿角菜100克，净冬笋25克，鸡蛋150克。
调料 植物油900克(实耗约80克)熟大油25克，味精盐、姜片、酱油各8克，料酒20克，葱段、姜丝各25克，香油5克，米醋15克，面粉25克，香菜段少许，鸡汤1公斤。
【制作过程】
(1) 把目鱼去头，撕去鱼皮和鱼边，取出内脏，清洗干净剁成大块。
鹿角菜泡开择洗干净。鸡蛋打入碗中搅散。猪肉和冬笋均切成片。 (2) 炒勺上火，把植物油烧热，将鱼蘸上面粉，裹上蛋液，投入油中，炸至8成熟时，捞出控去油， (3) 再用炒勺将熟大油烧热后，放入葱段、盐和姜片、肉片、鹿角菜、冬笋煸炒然后加入酱油、鸡汤、味精、料酒和米醋、盐等把味调好。
汤开时把浮沫撇去再放入炸好的鱼块，用微火煸10分钟，淋上香油，倒入米醋，撒上香菜段即成。
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