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香菇焖豆腐 主料：香菇 辅料：豆腐、火腿 调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油 做法： 1。将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用； 2。坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出； 3。
锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即...全部
香菇焖豆腐 主料：香菇 辅料：豆腐、火腿 调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油 做法： 1。将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用； 2。坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出； 3。
锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。 酸辣豆腐羹 主料：豆腐 辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜 调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油 做法： 1。
将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末； 2。坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中； 3。 坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅脆皮炸豆腐 主料：日本豆腐 配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油 制做： 1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊； 2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。
枣泥豆腐主料：豆腐两块，枣泥二两，蛋清一个。 佐料：酱油、花椒水、味素、炒酒、白糖、淀粉各少许。 做法：(1)豆腐切成五分厚、七分宽、一寸长的和块，挖成槽灌上枣泥，再挂上蛋清淀粉糊，下锅煎成金黄色取出； (2)锅内放油，油热后用酱油炸锅，少放点水，加上糖、料酒、花椒水，烧开放味素，用淀粉勾汁浇在煎好的豆腐上即成。
特点：又甜又香，极为可口。 素烧豆腐主料：豆腐两块，冬菇、玉兰片、油菜、 胡萝卜各少许。 佐料：酱油、花椒水、白糖、 味素、大料、料酒、淀粉各少许。 做法：(1)把豆腐切成长方块用开水烫一下，冬菇、胡萝卜切成片； (2)锅内放油，油热把菇、油菜、玉兰片、胡萝卜一齐入锅翻炒几下，加上酱油、花椒水、料酒、白糖、添点汤，接着把豆腐放入锅内； (3)用慢火焖四五，放味素，用淀粉勾芡即可出锅 。
特点：味道鲜美，可口 东坡豆腐主料：豆腐两块，熟火腿片少许。 佐料：白菜芯、 香菇、熟冬笋片、葱、姜末、面粉、料酒、味素、盐各少许。 做法：(1)豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干； (2)锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火 煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。
特点：汁浓味美，传统名菜 醋溜豆腐主料：豆腐一块半，葱丁、胡萝卜丁各二两。 佐料：酱油、醋、味素、白糖、淀粉、葱、姜、蒜末、花椒水各少许。 做法：(1)将豆腐切成长方形的厚片，炸成金黄色取出，切成七分长的段，加淀粉拌匀，再下锅炸成金黄 色取出； (2)先把切好的葱、姜、蒜、胡萝卜丁、花椒水放入唤内炒，交 好的豆腐放入锅内，然后把糖、醋、酱油用水兑成，及时倒入锅内翻炒， 待完全挂到豆腐上即成。
蒜苗炒豆腐主料：豆腐两块，蒜苗二两。 佐料：盐、花椒水、姜末各少许。 做法：(1)将蒜苗切成半寸长的段； (2)锅内放油，油热后把香、油菜放入锅里炒一下，随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤，汤开后把豆腐放入焖一会， 见汤不多时放味素，用淀粉勾汁出锅即妥。
特点：口味鲜美，营养丰富。 箱子豆腐主料：豆腐两大块，猪肉馅、胡萝卜、菜叶各二两，鸡蛋清一个，冬菜、冬菇少许。 佐料：白糖、酱油、料酒、葱花、味素、猪油、鸡油、鸡汤、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成四寸长、二寸宽的块，从厚度方向横刀片起四分之一待用，再将豆腐空成盆状； (2)锅烧热后放猪油，将猪肉馅下锅炒散，放入冬菜末、料酒、味素、酱、葱花后出唤，盛入豆腐中间，蛋清糊抹在豆腐上， 再盖上切下的四分之一块豆腐，抹上少许酱油； (3)将冬菇、胡萝卜切成箱子角、箱环和销等形状，插入豆腐中，饰成箱子状，上屉蒸熟后取出； (4)锅烧热后，将鸡汤、盐、糖、味素放入，用淀粉勾芡，淋在豆腐上，菜叶炒熟后，围在豆腐四边，淋上鸡油即成。
特点：绿中嵌黄，鲜嫩爽口，山东名菜 麻婆豆腐简介麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。
凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。 刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清 "傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。
此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 原料：主料（１）：1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。
选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。辅料（２）：1、青蒜苗－50g。2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。一般配料（10）０、菜籽油125g1、盐5g、2、酱油－调色，调味3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。
4、料酒20g 绍兴料酒5、蒜3g6、姜3g7、葱3g8、水豆粉40g－－勾芡用。9、鸡精或味精:2g制法用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。 再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。收起
我个人认为，豆腐做的好吃，最简单的方法就是把豆腐切成片状，在上面撒上盐，过两三天就可以吃了。
我个人认为，豆腐做的好吃，最简单的方法就是把豆腐切成片状，在上面撒上盐，过两三天就可以吃了。收起
菜系： 闽菜 味道： 咸鲜 原料： 玉子豆腐（日本豆腐）2根 葱少许 调料： 番茄酱50g、白糖25g、酱油10g、醋10g、淀粉10g 制作方法：1...全部
菜系： 闽菜 味道： 咸鲜 原料： 玉子豆腐（日本豆腐）2根 葱少许 调料： 番茄酱50g、白糖25g、酱油10g、醋10g、淀粉10g 制作方法：1、将玉子豆腐切成0。
5cm厚的圆片，锅里放一勺的油，烧到八成热，下玉子豆腐煎成两面金黄，装盘。 2、锅里剩少许的油，放入葱白爆出香味，加番茄酱、白糖、酱油、醋、清汤烧开，再用湿淀粉勾芡。 3、最后下入煎好的玉子豆腐翻匀即可。
菜系： 鲁菜 味道： 咸鲜 原料： 豆腐250克 虾胶100克 菜心200克 葱姜末5克 调料： 盐5克 淀粉3克 味精3克 白糖2克 鸡粉2克 上海辣酱油3克 生抽2克 急汁3克 制作方法： 豆腐蒸透挤干水份与虾胶、盐、味精、鸡粉、葱姜末拌匀制成馅，作成扁圆形圆子，入锅煎两面黄， 菜心飞水摆盘，葱姜煸香加高汤、辣酱油、急汁、生油、白糖调味捡去葱姜下豆腐圆子，烧约3分钟，勾 欠盛入菜心上即可。
家常豆腐 材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜做法：1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香4、下肉片炒开，加生抽、料酒5、下煎过的豆腐同炒6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味答案补充泰山豆腐花泰山豆腐花的制作材料：主料：豆腐、熟芝麻、海米、松花蛋、香菜、熟花生、鸡精、盐、香油、辣椒油、葱、姜、高汤 泰山豆腐花的特色：豆腐滑嫩可口，辣香咸鲜。
泰山豆腐花的做法：1。 将豆腐切成小块，用开水焯一下捞出放入盘中待用，葱、姜、香菜、海米洗净切成末，松花蛋去皮切成末； 2。 坐锅点火放入高汤，加入盐、鸡精，待锅开倒入香油、辣椒油、豆腐块，撒上香菜末、花生米、芝麻、海米、松花蛋即可。
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