别人给我老爸从延边带来很多干鱿鱼。可我们只会炒着吃,都吃腻了,我想知道用微波炉可以烤着吃吗?具体的做法,谢谢哈
微波菜谱: 烤鱿鱼葱花蛋 材料(两人份): 蛋2个,鱿鱼一条,葱(切细)、酒各1大匙,盐13小匙,砂糖1小匙,姜汁少许,面...全部
微波菜谱:
烤鱿鱼葱花蛋
材料(两人份):
蛋2个,鱿鱼一条,葱(切细)、酒各1大匙,盐13小匙,砂糖1小匙,姜汁少许,面粉2大匙,沙拉油1大匙,调味汁(番茄酱2大匙、美乃滋1大匙、酱油大匙)。
做法:
1.将鱿鱼洗净,沥去水分,切成3公分细长条。
2.把蛋打散在碗中,加鱿鱼、葱、盐、砂糖、姜汁、酒等混合拌匀,最后加入面粉。
3.在平坦的容器底部铺上裁切成圆形的纸(烹饪纸),倒入混合好的蛋面糊,覆上保鲜膜,微波加热1分钟。
4.把周围部分往中间集中混合,再覆上保鲜膜,加热2分钟;去掉保鲜膜和烹饪纸,然后放置30分钟。
5.在平底锅中放入沙拉油,热后将两面烤一烤,淋上调味汁,即可食用。
鱿鱼吃法几则
凉拌鱿鱼
材料:
1。
鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克。
2。辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯
调味料:糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺
做法:
1。 鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用。
2。将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁。
3。将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。
4。备注:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。
作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可应用在其它凉拌菜里。
特点:葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡。
肉炖小鱿鱼
材料:五花肉、小鱿鱼、葱、姜、八角、盐、酒
做法:
1。
五花肉切块(不过,不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以,因为,小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,备用。
2。
锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右,然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。
砂锅鱿鱼的做法
原料:
干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
制作过程:
1。盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净
2。
将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松
3。把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净
4。 砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤
5。
锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
香菇鱿鱼汤
原料:
水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g,
精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。
做法:
1。先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干
2。香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒
3。
注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。
土豆鱿鱼汤
用料:
土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,绍菜 200克,香菇、姜各少许。
做法:
1。瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。
2。香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。
3。将适量清水堡滚,放火材料袋滚,慢火堡2 寸,放盐调味。
酸菜鱿鱼汤
材料: 水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵
盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯
作法:
1。
鱿鱼剥净外膜,在内面切交叉刀口,并切小块,用开水氽烫后捞出。
2。高汤放锅内,酸菜心洗净、切片,放入汤内,姜切丝放入,最后加鱿鱼同煮。
3。约煮10分钟后,加盐调味,然后关火盛出,撒少许胡椒粉和麻油,最后放入洗净、切碎的香菜即成。
鱿鱼猪肉冬菇肉饼
做法好简单:
猪头上肉(连皮):一斤
干鱿鱼:1只
冬姑:数只
冬菇同干鱿鱼事先那水泡开,然后切粒,剁碎
肉最好自己剁碎,市场买的时候用搅拌机搅的没有那么好吃
然后把三样材料混合在一起剁到细小混合状
最后加盐,油,豆粉伴匀
吃的时候隔水蒸了就可以吃了~
百花干鱿
主料:
做 法:
取干鱿鱼一个约100克,用酒精烘烤至熟,取出放在砧板上,用菜刀背反复捶打至整个鱿鱼身松软,待用;取新鲜虾仁150克洗净拍打成虾胶,加入剁幼马蹄25克、白肉幼丁25克,调入精盐、味精、胡椒粉,顺同一方向搅拌至起胶,均匀地酿铺在捶打好的干鱿鱼身上,再下五成热的油锅中炸至金黄色,捞起切块摆盘即可。
特 点: 这个菜是潮菜厨师在近几年创制出来的一款新派潮菜,“百花”也即是虾胶,这个菜制法独特,香爽可口,很受人们欢迎。
玻璃鱿鱼的做法
【原料】
干鱿鱼一张(约150克)。
菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0。 5克、料酒10克。
【制法】
犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3。
5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。 菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖在菠菜心上。
锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成。
【特点】
汤色清澈,就鱼色白透明如同玻璃,配以碧绿菜心,色清爽,入口滑嫩,汤味清鲜。
干煸鱿鱼丝的做法
【原料】
干犹鱼一张(约150克)。
绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。
【制法】
干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分。
绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热,下肉丝火南干血水,炒散,加酱油、料酒少许推转,盛起。锅洗净,下素油烧热,放下鱿鱼丝煽炒,散软卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀,烹汁加味,迅速炒匀,加少许香油,起锅入盘即成。
【特点】
储白相间,干香鲜脆,佐酒最宜。
蚝油?赡瘀嫌?台式)
材料﹕ 1。鲜鱿鱼四只 2。糯米四两 3。
冬菇四只 4。冬笋切粒一汤羹 5。腊肠两条 6。虾米半汤羹 7。水四杯 8。葱切粒一汤羹
调味﹕炒料调味:1。生抽二茶匙 2。糖1/4茶匙 3。 绍酒半汤羹 4。
盐1/4茶匙 5。胡椒粉少许 6。熟油一羹??
鱿鱼调味:1。蚝油三汤羹 2。糖三茶匙 3。绍酒两汤羹4。麻油三四滴5。熟油三汤羹6。姜三片
制法:
1。将鲜鱿鱼洗净,在大热滚水内拖一拖,使鱿鱼身收紧且定形.
2。
糯米洗净,隔干水份,用滚水将米浸十五分钟,隔干水份留用.
3。冬菇,冬笋,腊肠切丝粒,虾米浸稔切幼.
4。用油一羹烧热,将腊肠,冬菇冬笋及虾米倒入炒香,即加入调味炒匀备用.
5。
将炒好之料加入糯米内拌匀,将米酿于鱿鱼肚内,再用牙签将开口处插牢.
6。 另将两汤羹油烧热,加入姜三片,再将鱿鱼放入油内爆香全身四边,再?I芫疲缓蠹尤腧河腿栏滚嫌阏绰河停偌尤胩侨璩准八谋龊笫章穑?梢恍∈保耸彬褐雅ㄋ酰醇尤肼橛图坝鸵桓?
7。
将鱿鱼取出切片,将蚝汁淋上,再撒上葱粒即可上台.
鱿鱼蒜仔汤
材料:干鱿鱼、螺肉罐头(半罐)、青蒜2\\3根、猪小排250克 盐少许
要领:
青蒜不能太早下锅,以免煮烂、煮黄
作法:
1、所有材料洗干净,鱿鱼切大块,排骨剁成大块,青蒜则切成长段,螺肉倒进碗中备用。
2、排骨放入滚水中烫几分钟,去血腥味。
3、放适量清水于锅中煮,水滚后,放入排骨、鱿鱼及螺肉煮15分钟。
4、然后放进青蒜再煮一下,即可调味食用。
鱿鱼碎肉粥
主料: 白饭3/2碗,干鱿鱼1只,碎猪肉100克,冬菜1汤匙,芫荽碎1汤匙,上汤3杯。
配料: 腌料:生抽、粟粉各1茶匙。
调味料:鱼露1/2汤匙,盐1/2茶匙,胡椒粉适量。
制法:
1、白饭先用热水冲散,然后沥干水分。
2、干鱿鱼用清水浸软,洗干净后,切丝。
3、碎猪肉加入腌料拌匀。
4、烧滚上汤,下碎肉煮滚,加入白饭、鱿鱼丝和调味料,煮至鱿鱼卷起,然后下冬菜及碎芫荽,即可盛起放入汤碗内进食。
油泡鱿鱼
主 料: 干鱿鱼400克、白肉米10克、湿香菇20克、(鱼帝)脯末15克、猪油750克(耗75克)。
蒜头米50克、真珠花菜50克。
配 料: 味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、上汤、湿淀粉各适量。
做 法: 1、将鱿鱼用冷水浸发,撕去头尾及脊骨外膜,先剞上花刀,后切成三角形,盛在碗里,摸上湿淀粉、鱼露。
另用1只碗,放入味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、湿淀粉、上汤拌匀成碗芡待用。
2、把蒜头米下鼎炒至呈金黄色,放入白肉米、香菇末、鱼帝脯末炒匀起鼎盛入碗候用。
3、烧热鼎倒入猪油,油温七、八成熟时将鱿鱼投入,拉油至熟后倒出,鼎底的猪油倒剩少许,投入鱿鱼、配料和芡汁,快速颠翻几下,起鼎落盘,真珠花菜炸后伴边即成。
特 点: 爽脆不腻,香味极佳。
荷包鱿鱼 (川菜)
原料:水发鳅鱼300克。 鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。
料酒25
制法:
碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透,捞出晾凉后,用桃形模将就鱼片按成桃形,搌干水。 鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸,去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分别入碗。
葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状,下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动,再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后,切成细丝。 樱桃切成细牙。
菜帮氽后,一半切成薄的小菱形块,另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上,用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须。
海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。 菜帮丝顺按在花朵下,作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶,杆下面放少量发菜作为土地。依次作完,摆在盘内,上蒸笼蒸熟取出(保持温度)。
炒锅内加特制清汤烧沸,下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内,灌入清汤即成。
特点:形美色艳,汤清味鲜,质软嫩滑。
。
收起
关键是鱿鱼泡好后不能直接炒,具体做法:锅里水开后,放入鱿鱼稍煮立即用漏勺捞起(俗话叫抄水),锅里放猪油烧热放入鱿鱼稍炸起锅,把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋...全部
关键是鱿鱼泡好后不能直接炒,具体做法:锅里水开后,放入鱿鱼稍煮立即用漏勺捞起(俗话叫抄水),锅里放猪油烧热放入鱿鱼稍炸起锅,把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀,倒入油锅中开后,放入鱿鱼迅速翻炒,撒入葱花,淋点麻油起锅。
食用方法:
鱿鱼在烹饪前应先进行发制,其方法是:先将鱿鱼放入清水中浸泡4——8小时,使鱼体吸收水分变软,并将鱼身上的污物浸出,使鱼体呈粉红色。 然后将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时,当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时,再捞出放入清水浸泡,待鱼体膨胀且富有弹性即可。
发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样,广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状,然后切片与鸡片,珍干、时菜同炒,这样炒熟的鱿鱼卷起开花,吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。
1》川菜--砂锅鱿鱼的做法
【特点】色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用
【原料】
干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
【制作过程】
1、盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;
2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;
3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;
4、砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;
5、锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
4》姜汁鱿鱼(图)
原料:
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
做法:
1。
鱿鱼处理干净,拭干水份;
2。在鱿鱼内面切交叉纹再切块;
3。将所有配料混和调匀成调味汁;
4。水烧开,放入切好的鱿鱼汆烫约一分钟,至卷起,捞出;
5。
淋或者沾调味汁食用。
18》干煸鱿鱼丝
特色:干香味美,豆芽脆嫩,风味独特。
原料:
干鱿鱼150克,猪肥瘦肉100克,绿豆芽100克,菜油100克,精盐2克,味精1克,料酒15克,酱油10克,白糖2克,芝麻油10克;
制作过程:
①鱿鱼去头、尾、骨,横着切成丝,用温水洗净,沥干水分。
肥瘦肉切成6厘米长、0。 3厘米粗的丝,绿豆芽去芽瓣及根。
②锅置旺火上,下油烧至六成热,下鱿鱼丝煸炒一下,烹入料酒煸炒,加入肉丝,待肉丝水分将要煸干时,再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香,加豆芽煸炒至断生,加入味精,淋上芝麻油装盘即成。
19》川菜--干煸鱿鱼丝
【特点】储白相间,干香鲜脆,佐酒最宜。
【原料】
干犹鱼一张(约150克)。 绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。
【制作过程】
1、干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分。
2、绿豆芽选体长者掐去头尾。 猪肉切成二粗丝。
3、炒锅内下猪油烧热,下肉丝火南干血水,炒散,加酱油、料酒少许推转,盛起。
4、锅洗净,下素油烧热,放下鱿鱼丝煽炒,散软卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀,烹汁加味,迅速炒匀,加少许香油,起锅入盘即成。
25》川菜砂锅鱿鱼的做法
【特点】色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用
【原料】
干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
【制作过程】
盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
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干鱿鱼是一种高蛋白的食品,蛋白质的含量在70%左右。它肉爽味甜,是美味可口的佳肴。 食用方法: 鱿鱼在烹饪前应先进行发制,其方法是:先将鱿鱼...全部
干鱿鱼是一种高蛋白的食品,蛋白质的含量在70%左右。它肉爽味甜,是美味可口的佳肴。
食用方法:
鱿鱼在烹饪前应先进行发制,其方法是:先将鱿鱼放入清水中浸泡4——8小时,使鱼体吸收水分变软,并将鱼身上的污物浸出,使鱼体呈粉红色。
然后将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时,当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时,再捞出放入清水浸泡,待鱼体膨胀且富有弹性即可。 发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样,广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状,然后切片与鸡片,珍干、时菜同炒,这样炒熟的鱿鱼卷起开花,吃起来爽口。
当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。
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