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查了一下做拌凉菜用的拉皮做法，都是用绿豆淀粉和土豆淀粉的。请问可不可以用玉米淀粉做？怎么做？谢谢！
你好
玉米淀粉可以用来制作拉皮，但品质不高，玉米淀粉作出的拉皮糊化温度高，易碎且口感差，最好还是使用绿豆或土豆淀粉。
拉皮制作
原料：绿豆淀粉，水
按1份淀粉，4份水的量，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做拉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。 &nbs...全部
你好
玉米淀粉可以用来制作拉皮，但品质不高，玉米淀粉作出的拉皮糊化温度高，易碎且口感差，最好还是使用绿豆或土豆淀粉。
拉皮制作
原料：绿豆淀粉，水
按1份淀粉，4份水的量，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做拉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。
我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
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