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把鹅肝买来后去除边上的脏东西洗干净后用白兰地和牛奶，柠檬汁，盐，黑胡椒粒浸泡2天驱除其腥味。然后沥干水分，锅里加黄油炒香洋葱末和蒜戎，炒香后加入鹅肝。炒熟后冷却，放入搅拌机，加入熟鸡蛋和浓奶打成泥，最后调味就可以了。 我不知道你是想知道怎么做鹅肝酱还是想知道鹅肝酱配的菜。呵呵。 其实鹅肝酱做到这个样子就可以直接食用了，你可以配面包或者菜都可以。
把鹅肝买来后去除边上的脏东西洗干净后用白兰地和牛奶，柠檬汁，盐，黑胡椒粒浸泡2天驱除其腥味。然后沥干水分，锅里加黄油炒香洋葱末和蒜戎，炒香后加入鹅肝。炒熟后冷却，放入搅拌机，加入熟鸡蛋和浓奶打成泥，最后调味就可以了。 我不知道你是想知道怎么做鹅肝酱还是想知道鹅肝酱配的菜。呵呵。 其实鹅肝酱做到这个样子就可以直接食用了，你可以配面包或者菜都可以。收起
蓝梅鹅肝酱 原料：进口法国鹅肝800克。 调料：自制蓝梅酱15克，法式面包50克，纯牛奶1000克。 制作：1、将鹅肝放入牛奶中浸泡24小时，去...全部
蓝梅鹅肝酱
原料：进口法国鹅肝800克。
调料：自制蓝梅酱15克，法式面包50克，纯牛奶1000克。
制作：1、将鹅肝放入牛奶中浸泡24小时，去血腥味。2、将泡好的鹅肝放入模型中，隔水进烤箱（底火面火均为180℃）烤35分钟。
3、将烤好的鹅肝从模型中倒出来切1厘米厚的片，装盘，淋上蓝梅酱，配以法式面包一起上桌食用。
特点：鹅肝滑嫩，西餐中吃。
相关链接：自制蓝梅酱的制法：将500克进口蓝梅去核，放入10克淡奶油、8克蜂蜜、10克梅子果醋（西餐调料）搅拌均匀，入搅拌机打碎即成。
（蓝梅、果醋等在西餐原调料专柜都可买到。）
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用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作...全部
用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售，“Gras”这个字代表的就是“顶级”。
在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。 经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱；吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。
档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。收起
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