东坡犬肉需要哪些配方及制作方法是什么？
东坡犬肉的原料配方：带皮犬肋条肉1。25千克，川冬菜75克， 红、青椒各75克，料酒50克，酱油15克，精盐20克，白 糖25克，味精2。5克，花椒10粒，八角3瓣，姜15克， 葱20克，桂皮5克，白糖少许。 制作方法：(1) 将犬肉放清水中浸泡1小时，取出剥去肋骨，皮朝下放在烤红的铁板上烤烙，烤至皮焦黑，放人温水中泡软， 用刀轻轻刮去外表黑皮，刮至色嫩黄，没有黑色为止。再用 清水洗净，下沸水锅，煮至断红捞起。 (2) 将犬肉改刀成8分见方的块，在皮上用小刀划两 刀，深度相当肉块厚度的2/3,待用。再将青、红椒去籽，切丝，烫后拌好备用。(3) 选以砂锅，内放竹笼垫，将改刀后的肉块皮朝下...全部
东坡犬肉的原料配方：带皮犬肋条肉1。25千克，川冬菜75克， 红、青椒各75克，料酒50克，酱油15克，精盐20克，白 糖25克，味精2。5克，花椒10粒，八角3瓣，姜15克， 葱20克，桂皮5克，白糖少许。
制作方法：(1) 将犬肉放清水中浸泡1小时，取出剥去肋骨，皮朝下放在烤红的铁板上烤烙，烤至皮焦黑，放人温水中泡软， 用刀轻轻刮去外表黑皮，刮至色嫩黄，没有黑色为止。再用 清水洗净，下沸水锅，煮至断红捞起。
(2) 将犬肉改刀成8分见方的块，在皮上用小刀划两 刀，深度相当肉块厚度的2/3,待用。再将青、红椒去籽，切丝，烫后拌好备用。(3) 选以砂锅，内放竹笼垫，将改刀后的肉块皮朝下排在笼垫上，上放洗净的川冬菜，加入葱、姜、料酒、盐、酱 油、色糖、花椒、八角、桂皮。
加水至淹没肉高出3厘米为 宜，盖上砂锅，大火烧开，文火煨2小时后，砂锅离火，除 去川冬菜、葱、姜、花椒、八角、桂皮。(4) 将原汤滤入砂锅中，再将卤块皮朝上整齐排在腰盆 内成菱形。大火收浓卤汁，将味精撒在腰盆肉面上，两头镶上拌好的青红椒丝即成。
产品特点：肉质酥烂，形状美观，色彩鲜红，咸中带 甜，鲜香醇浓。收起
