酸辣犬肉原料配方及做法是怎样的?
酸辣犬肉的原料配方:新鲜犬肉1。5千克,泡菜100克,冬笋50 克,小红辣椒15克,大蒜50克,香菜200克,干天椒5 只,料酒50克,盐5克,酱油50克,味精、胡椒粉适量,桂皮25克,葱15克,姜15克,猪油100克,香油15克, 湿淀粉25克,香醋15克。 制作方法:(1) 犬肉去骨,烙去残毛,用温水浸泡后刮洗干净,下 冷水锅煮过捞出,用清水冲洗干净,除去血腥味。然后放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干天椒、料酒和水(以 没过犬肉为准),焖煮至5成烂时取出(保存原汁),切成长 4~5厘米、宽2厘米的条。 (2) 将猪油烧沸,放人犬肉,爆出香味,烹料酒,加酱 油、盐和原汤,烧开后倒...全部
酸辣犬肉的原料配方:新鲜犬肉1。5千克,泡菜100克,冬笋50 克,小红辣椒15克,大蒜50克,香菜200克,干天椒5 只,料酒50克,盐5克,酱油50克,味精、胡椒粉适量,桂皮25克,葱15克,姜15克,猪油100克,香油15克, 湿淀粉25克,香醋15克。
制作方法:(1) 犬肉去骨,烙去残毛,用温水浸泡后刮洗干净,下 冷水锅煮过捞出,用清水冲洗干净,除去血腥味。然后放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干天椒、料酒和水(以 没过犬肉为准),焖煮至5成烂时取出(保存原汁),切成长 4~5厘米、宽2厘米的条。
(2) 将猪油烧沸,放人犬肉,爆出香味,烹料酒,加酱 油、盐和原汤,烧开后倒人砂锅内,用小火煨至酥烂。(3)冬笋、泡菜。小红辣椒均切成米状,大蒜切成花, 香菜择洗干净待用。(4) 食用时将犬肉上火收干汁,捞出装人盘内。
将猪油 烧沸,下入冬笋、泡菜和辣椒煸炒,到人犬肉原汁,放入味精,大蒜花,用湿淀粉调稀勾芡,放香油和醋,然后浇在犬肉上,周围拼上菜即可。收起