朋友送我一条很大的咸鱼,我不知道怎么做。
咸鱼可蒸可煎,也可配菜炒.记得弄干净鱼皮上的沙. 把鱼肉切成块用油泡着,想吃时可立即改刀加工,方便些.
咸鱼可蒸可煎,也可配菜炒.记得弄干净鱼皮上的沙. 把鱼肉切成块用油泡着,想吃时可立即改刀加工,方便些.收起
咸鱼鸡粒炒饭 材料:咸鱼肉丁 50克鸡胸肉 100克蛋 1个姜粒 适量葱花 适量白饭 300克 调味料 :A鲜鸡精 适量生粉 1/4小匙盐 适量 ...全部
咸鱼鸡粒炒饭
材料:咸鱼肉丁 50克鸡胸肉 100克蛋 1个姜粒 适量葱花 适量白饭 300克
调味料 :A鲜鸡精 适量生粉 1/4小匙盐 适量
B 美极鲜味露 适量糖 1/4小匙
做法
1。
蛋打散成蛋液备用
2。鸡胸肉洗净并切小块,再以调味料A及少许蛋液搅拌均匀入味后,锅入少许油烧热,以大火快炒过油即捞起备用。
3。热油锅,以小火将咸鱼粒爆香,再加入姜粒,葱花及其余的蛋液略微拌炒即可盛起备用。
4。热油锅,放入白饭翻炒至米粒呈松散状,加入做法2的鸡胸肉,做法3的材料拌炒均匀后,加入调味料B拌炒均匀入味即可盛起食用。
咸鱼茄子煲
材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;
做法:
1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
咸鱼头豆腐汤
咸鱼头味甘兼具清热作用,而豆腐性凉,有清热解毒之效,对于口腔溃烂、牙龈肿痛、口臭及便秘等都甚有功效。
材料:咸鱼头1个,豆腐数块,生姜1片
做法:洗净所有材料,咸鱼头斩件稍煎后与生姜同放入煲内,加入适量清水用猛火滚约半小时,放入豆腐再滚20分钟便可。
生芦根粥专治因舌干或牙龈肿烂造成的口臭。
菜干豆腐咸鱼头汤
用料: 咸鱼头二个,白菜干六十克,豆腐三块,花生油一茶匙,姜六片
做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等,洗净,用姜爆过白菜干洗净,浸软,沥干;豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水,旺火烧滚,下料,滚起,改中火煲三小时
附注: 此汤本身已有咸味,无须加盐调味
鱼香茄子煲
材料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。
调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。
做法:1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
客家酿豆腐
基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
做法:
◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
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