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我想问一下地道咖喱牛肉怎么做，主要是咖喱的色和味怎么保持，哪位指点一下，我做好了请您品尝．
咖喱牛肉干
配 料: 主料：牛肉
辅料：盐、咖喱粉、辣酱油、干辣椒、料酒、姜、洋葱、蒜、香叶、胡椒粉、白糖
特 色： 色泽橘黄，爽口郁香。
操 作: 1、将牛肉洗净后切成稍厚的片，洋葱切成丁，蒜切片，姜切末，用6成热的油温将牛肉炸干水分捞出沥干油待用；
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咖喱牛肉干
配 料: 主料：牛肉
辅料：盐、咖喱粉、辣酱油、干辣椒、料酒、姜、洋葱、蒜、香叶、胡椒粉、白糖
特 色： 色泽橘黄，爽口郁香。
操 作: 1、将牛肉洗净后切成稍厚的片，洋葱切成丁，蒜切片，姜切末，用6成热的油温将牛肉炸干水分捞出沥干油待用；
2、坐锅点火，锅内留底油，油温5成热时放干辣椒、香叶煸香，放入洋葱、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣酱油、胡椒粉、盐、白糖调味，加入清水，放入牛肉收干汁后取出晾凉即可食用。
营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
所属菜系: 清真菜 - 中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。
咖喱牛肉饭
配 料: 牛肉150克，马铃薯半个，胡萝卜、洋葱各75克，蘑菇4个，小黄瓜20克
调味料：
A料：咖喱粉1小匙
B料：高汤2大匙，鲜鸡精、盐、米酒、番茄酱各1小匙
C料：水生粉1大匙
D料：香油1小匙
操 作: 一、牛肉切小块，氽烫；蘑菇、小黄瓜分别洗净切片，马铃薯、胡萝卜分别洗净去皮，洋葱去皮，均切丁。
二、马铃薯、胡萝卜放入滚水中汆烫，捞出沥干。锅中倒3大匙油烧热，分别放入小黄瓜及蘑菇略炸，捞出沥油。
三、锅中留2大匙油加热，放A料以小火炒香，加入牛肉和洋葱炒匀，再加其他材料及B料小火煮10分钟，最后加C料勾芡，淋上D料，即可盛出，淋在白饭上。
营养价值: 大米 - 大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低
所属菜系: 其他国家 - 其他国家菜谱。
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一，先推荐一道藏式咖喱牛肉给您： 材料：牛腩(或冷冻进口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙。 调味料：盐、味...全部
一，先推荐一道藏式咖喱牛肉给您：
材料：牛腩(或冷冻进口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙。
调味料：盐、味精适量
作法：
1。
牛腩切块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净、沥干水分。
2。土豆去皮，切滚刀块。
3。起油锅，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒匀，加水半锅烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。
烹调指南：
1。此道菜乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味，麻辣有劲。
2。 烧煮时，汤汁可留多些，以少许太白粉水勾薄芡淋于饭上，即是咖喱牛肉烩饭，风味绝佳。
二，最简单的最普通的做法：
1、土豆、胡萝卜、葱头、牛肉（酱牛肉最好，易烂）都切成小块（大小自定）；
2、炒锅热后加适量油，然后放葱头爆香，依次放入土豆、胡萝卜，翻炒几次后，加水，稍没过各种料即可。
水开后，加盐，小火炖；
3、10分钟后，加牛肉，再炖10分钟左右，加入咖喱酱，待酱汁略稠后可关火。
这是我家的常备菜，不过我都不敢常做，因为小公主太爱吃了！
注意：1，牛肉可换成鸡肉，若是鸡肉，要在土豆之前放入
2，还可来些香菇，青豌豆点缀，青豌豆要后放
3，咖喱酱或咖喱粉（最好买上海调味品厂生产的——味道正宗）超市有卖。
三，有人认为，放咖喱酱就不爽了，没有正宗咖喱的香味。不过咖喱的调料只可用几样；锅里放茴香粉，辣椒粉，土豆，咖喱叶，牛肉块，还有几种香料；豆蔻、丁香等，然后就是慢慢炖，到一半的时候加入椰奶，再炖，炖到土豆烂掉，汤黏乎乎的。
椰奶可能是很重要的，因为吃的时候有很强的香味，（马来人就是这么做咖喱的，他们的娘惹咖喱很有名）。 这个灵感来自咖喱鸡，他们做的时候不抄的，直接煮。如果用咖喱粉或者咖喱酱做，建议倒入一定量的椰奶。
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