为什么进食要以谷类为主？

为什么要食物多样？

世界上的食物多种多样，每一种食物的成分和营养价值都不一样，而且，任何一种天 然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，只有食物多样化，才能满足人体的营养 需求，全面养护身体健康。 对于身体日渐衰弱的老年人来说，更需要通过多样化的食物来 为身体提供充足的营养，从而养护健康。 而且，食物多样化能够降低不安全食物带来的威胁。食物在种植和养殖过程中使用的 化肥、农药、兽药等化学物质，会在食物中残留，给饮食安全带来风险。 当食物种类增多， 每种食物的食用量相应就少，食物中可能存在的对人体健康不利物质的摄入量也就减少。 从这个角度说，食物多样化能够降低不安全食品带来的威胁。 此外，多样化的饮食...全部

   世界上的食物多种多样，每一种食物的成分和营养价值都不一样，而且，任何一种天 然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，只有食物多样化，才能满足人体的营养 需求，全面养护身体健康。
  对于身体日渐衰弱的老年人来说，更需要通过多样化的食物来 为身体提供充足的营养，从而养护健康。 而且，食物多样化能够降低不安全食物带来的威胁。食物在种植和养殖过程中使用的 化肥、农药、兽药等化学物质，会在食物中残留，给饮食安全带来风险。
  当食物种类增多， 每种食物的食用量相应就少，食物中可能存在的对人体健康不利物质的摄入量也就减少。 从这个角度说，食物多样化能够降低不安全食品带来的威胁。 此外，多样化的饮食能够有助于促进老年人健康，延缓衰老，预防营养不良，增强机 体的抵抗力和组织细胞的修复能力。
  研究表明，饮食多样化有助于使血糖水平达到良好的 标准，并且能够降低糖尿病人心血管并发症的危险。美国全国健康和营养调查及流行病学 后续研究结果显示，采用多样化食物的人群中发病后存活率较高。 老年人的饮食之所以要以谷类为主，是因为谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的 主体，谷类食物是最有效、最安全、最易得到也是最便宜的能源，谷类食物中富含丰富的 营养成分。
  科学研究表明，以植物性食物为主的膳食能够降低心脑血管疾病、糖尿病和癌 症的发病率。要坚持谷类为主，老年人一般每天应摄人200 - 300克。 粗细搭配可增加膳食的饱腹感，防止能量过剩和肥胖。
  老年人食物粗细搭配，适当 多吃粗粮，有利于促进肠蠕动和排便，减少肠道分解产生的酚、氨及细菌毒素等在肠道 中的停留时间，预防肿瘤。同时植物化学物如木酚素、芦丁、植物固醇等，具有抗氧化、 预防动脉粥样硬化、降低心血管疾病危险性的作用。
  粗细粮搭配有两层意思：一是适当 多吃一些传统上的粗粮，如小米、高梁、玉米、养麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸 豆等；二是目前谷类消费主要是加工精度高的精米白面，要适当增加一些加工精度低的 米面。
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