蒸面怎么做？
一年四季的汤面、粘面、糊汤面，间或吃顿臊子面，日子长了就觉着有点腻味。于是，有人发明了豆角蒸面。真不知怎样感谢那位“民间大师”呢，他使单调的面食品种又多了一个花色，使百姓不再望面而生腻。豆角是自家地(棚)里种的，摘了回来，掐折了两头和浑身的筋丝，于清水中淘净。 锅里倒了清油，烧焦，将豆角倾入，调了盐、五香粉，搭铲子搅匀，添半勺水烧煎，将压好的面条款款覆盖在豆角上，猛火烧至蒸气圆，再改文火慢烧，约摸半点钟，即熟。揭锅，用筷子将面挑散，与豆角拌匀，舀将出来，浇了辣子蒜水儿，吃一碗，想两碗，一不小心三碗就下肚了。 【美食杰 陕西菜谱大全】蒸面的做法 面以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆，...全部
一年四季的汤面、粘面、糊汤面，间或吃顿臊子面，日子长了就觉着有点腻味。于是，有人发明了豆角蒸面。真不知怎样感谢那位“民间大师”呢，他使单调的面食品种又多了一个花色，使百姓不再望面而生腻。豆角是自家地(棚)里种的，摘了回来，掐折了两头和浑身的筋丝，于清水中淘净。
锅里倒了清油，烧焦，将豆角倾入，调了盐、五香粉，搭铲子搅匀，添半勺水烧煎，将压好的面条款款覆盖在豆角上，猛火烧至蒸气圆，再改文火慢烧，约摸半点钟，即熟。揭锅，用筷子将面挑散，与豆角拌匀，舀将出来，浇了辣子蒜水儿，吃一碗，想两碗，一不小心三碗就下肚了。
【美食杰 陕西菜谱大全】蒸面的做法 面以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入在大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
蒸面的好坏，一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。收起
