蒸面怎么做?
一年四季的汤面、粘面、糊汤面,间或吃顿臊子面,日子长了就觉着有点腻味。于是,有人发明了豆角蒸面。真不知怎样感谢那位“民间大师”呢,他使单调的面食品种又多了一个花色,使百姓不再望面而生腻。豆角是自家地(棚)里种的,摘了回来,掐折了两头和浑身的筋丝,于清水中淘净。 锅里倒了清油,烧焦,将豆角倾入,调了盐、五香粉,搭铲子搅匀,添半勺水烧煎,将压好的面条款款覆盖在豆角上,猛火烧至蒸气圆,再改文火慢烧,约摸半点钟,即熟。揭锅,用筷子将面挑散,与豆角拌匀,舀将出来,浇了辣子蒜水儿,吃一碗,想两碗,一不小心三碗就下肚了。 【美食杰 陕西菜谱大全】蒸面的做法 面以面粉为主料,添加少许食盐用水和成面浆,...全部
一年四季的汤面、粘面、糊汤面,间或吃顿臊子面,日子长了就觉着有点腻味。于是,有人发明了豆角蒸面。真不知怎样感谢那位“民间大师”呢,他使单调的面食品种又多了一个花色,使百姓不再望面而生腻。豆角是自家地(棚)里种的,摘了回来,掐折了两头和浑身的筋丝,于清水中淘净。
锅里倒了清油,烧焦,将豆角倾入,调了盐、五香粉,搭铲子搅匀,添半勺水烧煎,将压好的面条款款覆盖在豆角上,猛火烧至蒸气圆,再改文火慢烧,约摸半点钟,即熟。揭锅,用筷子将面挑散,与豆角拌匀,舀将出来,浇了辣子蒜水儿,吃一碗,想两碗,一不小心三碗就下肚了。
【美食杰 陕西菜谱大全】蒸面的做法 面以面粉为主料,添加少许食盐用水和成面浆,将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里,放入在大口铁锅水里蒸,数分钟后,一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
蒸面的好坏,一是面的筋丝、颜色,二是佐料。佐料有很大讲究,熬醋,油泼辣子里要添加独特的配料,方显蒸面的口味。收起