怎么做冬菜?如上,请赐教!!!!
冬菜肉饼汤
用料:
瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
调味料:
酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
做法:
(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止
(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成。
附注:
(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤
(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
冬菜烩彩球
【原料】
冬菜１００克，白萝卜、胡萝卜、大黄瓜各５０克
【调味料】
A料：...全部
冬菜肉饼汤
用料:
瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
调味料:
酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
做法:
(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止
(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成。
附注:
(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤
(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
冬菜烩彩球
【原料】
冬菜１００克，白萝卜、胡萝卜、大黄瓜各５０克
【调味料】
A料：绍兴酒１大匙，素高汤（或热水）４杯
B料：湿淀粉、盐、糖各１大匙
【制法】
１、冬菜洗净，沥干水分，切末；白萝卜、胡萝卜、大黄瓜分别去皮、洗净，以挖匙挖成球状，放滚水烫熟，捞出、冲凉，沥干备用。
２、锅中倒入１小匙油烧热，放入冬菜爆香，加入A料，再加入白萝卜球、胡萝卜球、大黄瓜球煮开，最后加入B料勾芡调味即可盛出。
小提示：白萝卜味道较涩，如希望香甜一些，可用冬瓜来替代。
冬菜粉丝鸡
【材料】
鸡腿1只、笋1支、粉丝1把、芹菜1根、冬菜4大匙
调味料
酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉、麻油各少许
【作法】
1。鸡腿剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净。
2。将6碗水烧开，放入鸡块，改小火，加酒1大匙煮熟，笋去皮、切滚刀块后放入同煮20分钟。
3。粉丝泡软、切两段，冬菜用水洗净，一同放入同煮，5分钟后加入其余调味料。
4。盛出后撒入切好的芹菜末即可食用。
小提示:
1。粉丝易熟也容易吸汤，食用时应先吃粉丝。
2。冬菜有特殊香味，可在副食店买到，但会含沙，所以一定要冲洗净再放入汤内。
冬菜蒸鳕鱼
主料：银鳕鱼
辅料：冬菜、芥兰
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
特点：鲜、嫩、色泽艳丽
冬菜碎末肉
配料：
猪肉 250克、冬菜 75克、酱油 5克、精盐 5克、料酒 10克、味精 2克、姜末 1克、葱花 3克、水豆粉 15克、清油、清汤各适量
制作方法：
1、将猪肉切成绿豆大的均匀颗粒，放入碗内，用料酒、盐码味，用水豆粉拌匀。
2、选嫩冬菜，淘洗干净，剁成均匀的细末。可用尝的方法检查，一定不能有砂粒杂质。
3、用一只碗，将酱油、味精、料酒、清汤、水豆粉，兑成芡汁。
4、锅内油炒至六成热，下肉末炒散，放姜末、冬菜末炒匀，烹入芡汁，下葱花，翻炒均匀，起锅，装盘即成。
要掌握好火候，翻炒，起锅都要快，使成菜肉末嫩香可口。
此菜也可以做成肉臊子，只是不拌水豆粉，干炒即可。按此做法，可将猪肉改称鸡肉或兔肉，味道也很鲜美。
冬菜扣肉
主料：
五花肉250克，四川冬菜100克。
辅料：
泡辣椒25克、植物油25克、酱油25克，盐2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
制作：
1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油；
2)冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片；
3)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片；
4)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐；
5)再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时；
6)食时翻扣于盘中。
冬菜包子
原料：
冬菜250克，猪肉馅500克，葱、姜末少许，盐、味精、糖、料酒、胡椒粉、酱油、猪油少许，面粉500克，水275克，泡打粉7。5克，酵母7。5克。
做法：
1。
把肉馅煸熟，加入调味品，再加入煸熟的冬菜炒匀后，加入少许香油即可出锅放凉待用。
2。面粉内加入泡打粉拌匀，用水把酵母化开，加入面中成面团即可。
3。把面团做成大小适当的剂子，用手按成圆片，包入冬菜馅放在笼屉上醒10分钟，上火蒸10分钟即可。
冬菜炖鸭
原料：
净鸭1只约1000克，冬菜25克，水发香菇12朵，上汤2杯，绍酒适量。
制作流程：
①将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出，剁下鸭头，翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净，挤干水分。
鸭颈剁下，斩成10块，一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用。
②将蒸熟的鸭身移入汤碗，鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下滚水中灼熟取出，铺在鸭身上。
然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚，淋于鸭上即可。
冬菜大酿鸭
原料：
鸭1只（约250先）。冬菜125克，豌豆尖00克，猪肉250克，酱油、精盐各10克，味精、胡椒面各2克，姜25克，葱50克，花椒20粒，猪油、水豆粉、麻油、鲜汤等备齐。
做法：
（1）鸭去足及内脏，洗净，搌干水，鸭身抹料酒、盐、胡椒面，装盆内，放姜、葱、花椒，腌渍1小时后，上笼蒸熟，出笼晾凉，从鸭背划一刀去骨，用刀将鸭肉划成长方块（注意保持皮完整），装大碗内，皮朝下。
（2）冬菜洗净切末，猪肉切1。5厘米见方的片，豌豆尖洗净。
（3）锅内油热下猪肉片火南干水，放入料酒，加味精、酱油、冬菜炒匀，加汤烧透，倒在鸭肉碗中，再上笼蒸1小时取出，原汤倒入锅内，鸭肉翻扣在盘中。
锅内再加少量汤调好味，下水豆粉勾芡，加麻油淋在鸭肉上。将豌豆尖炒熟，摆在鸭肉周围即成。
冬菜鳗鱼段
主料
鳗鱼1条1000克，冬菜50克，肉丝少许，盐15克，味精10克，葱、姜末共10克，黄酒50克，色拉油50克，麻油15克。
制法
①将鳗鱼洗干净，取出内脏，切成块状，除去头尾，排在盆中。
②将冬菜切成末和肉丝拌在一起放入盐、味精、葱姜末、黄酒、色拉油、麻油半和后，放在每块鳗鱼上。盆中抹些色拉油，上笼蒸15分钟后取出即可食用。
冬菜蛋脯
【材料】
鸡蛋4个、冬菜半杯、小银鱼100克、油少许
调味料
盐小半茶匙、水淀粉1大匙
【作法】
1。冬菜泡水后洗去咸味及沙粒；小银鱼洗净。
2。
鸡蛋打散，加入调味料后，拌入冬菜和小银鱼调匀。
3。平底锅放少许油，倒入蛋液后摊平，煎至底部凝固时翻面再煎黄。
4。盛出后，改刀切小片放入盘内即成。
。收起
