冻干蘑菇的加工方法是怎样的？

盐水蘑菇怎么做加工？

盐水蘑菇1。 原料鲜蘑菇、食盐。2。 制作方法(1) 原料采摘：采摘蘑菇需做到“三轻”（轻采、轻放、轻 运），“三分”（分级采菇、分级加工、分级出售）和“三及时” (及时采菇、及时运送、及时加工）。 采菇前8小时，不能喷水， 以保证菇体不受损伤，不开伞变质，保证菇体色泽正常。(2) 漂洗：采菇后1〜1。5小时内，用浓度为0。6%的盐水 浸泡、漂洗。注意盐水浓度绝对不要超过0。6%，否则菇体会发 红、变黑。 (3) 杀青：将漂洗干净的蘑菇捞起沥干水，然后放进不锈钢 锅或铝锅中，用100°C水煮熟。放菇人锅时，要求炉内火要大， 还要用木棒或铝丝勺快速翻动锅内菇体，使其受热均匀。放进锅 ...全部

  盐水蘑菇1。 原料鲜蘑菇、食盐。2。 制作方法(1) 原料采摘：采摘蘑菇需做到“三轻”（轻采、轻放、轻 运），“三分”（分级采菇、分级加工、分级出售）和“三及时” (及时采菇、及时运送、及时加工）。
  采菇前8小时，不能喷水， 以保证菇体不受损伤，不开伞变质，保证菇体色泽正常。(2) 漂洗：采菇后1〜1。5小时内，用浓度为0。6%的盐水 浸泡、漂洗。注意盐水浓度绝对不要超过0。6%，否则菇体会发 红、变黑。
  (3) 杀青：将漂洗干净的蘑菇捞起沥干水，然后放进不锈钢 锅或铝锅中，用100°C水煮熟。放菇人锅时，要求炉内火要大， 还要用木棒或铝丝勺快速翻动锅内菇体，使其受热均匀。放进锅 里的蘑菇数量要适中，以全淹于水中为宜。
  锅内出现的泡沫要及 时捞出弃之。煮15〜20分钟，总之，以菇体煮熟为标准。(4) 冷却：将经杀青的菇体及时捞出，放入冷水中进行冷 却，应全部沉底。(5) 定色：将冷却的菇体放入定色盐水中腌3〜5天，使菇 体逐渐变成黄白色。
  定色盐水的配制：将食盐放人沸水中溶解，浓度为15%〜16%，冷却，过滤除去杂质，定色盐水浓度不能超过18%。(1) 腌制、储藏：将定色好的蘑菇捞起滤干，再将其转到 23%〜25%的饱和盐水中腌制约1个星期。
  注意经常检查盐水浓 度和菇体颜色，以保证菇体腌制在浓度为18%以上的盐水中， 低于此浓度时，要及时补加盐水以达要求。将经饱和盐水浸渍 1周后的蘑菇转人18%〜20%的盐水中储藏。盐水浓度一定要稳 定在18%以上，并要使菇体全部浸人水中。
  (2) 包装：先将杂质及色泽发黑的蘑菇剔除。每箱装1袋， 外加套装1只，装人蘑菇25千克，另加盐水0。5千克（以减少 运输过程中的磨伤，保持色泽），然后排除袋中空气。用热合机 封口，箱的底、面各加防潮纸一张，底盖用胶粘和封条纸封粘箱 缝。
  箱外加捆纸带或塑料带2道。也可简单用塑料桶，按规格要 求盛装，注意添加适量盐水。1。 制品特点本品保持蘑菇原有色泽和香味，食用前用清水脱盐后进行烹 调，鲜香如新鲜菇。收起