蘑菇等干货的存放方法
新鲜原料制成干品,使其所含的水分大量挥发,防止了微生物和蛀虫的侵入滋生,能使干料延长保存的寿命。但一般干料中都含有糖、蛋白质、脂肪等营养素,这些营养素具有吸湿性,一旦与空气中的水气接触,就会使干料吸湿回潮,给霉菌以滋生繁殖的机会,产生霉点,逐渐变色变味,直至腐败变质。 虫蛀、虫咬,也是干料变色、变质的一个重要因素。干料保藏的着眼点,一是防潮湿,二是防虫害,妥善解决这两个方面的问题,干料就可以较长的时间保持原来新鲜干爽的质量。
干料保藏的一般方法是:
1、干料保藏之前,一般应进一次日晒,使其完全干燥,不含湿气,然后装进没有破洞、漏气的薄膜袋,并紧结袋口,使空气不能进入。 为防止蟑...全部
新鲜原料制成干品,使其所含的水分大量挥发,防止了微生物和蛀虫的侵入滋生,能使干料延长保存的寿命。但一般干料中都含有糖、蛋白质、脂肪等营养素,这些营养素具有吸湿性,一旦与空气中的水气接触,就会使干料吸湿回潮,给霉菌以滋生繁殖的机会,产生霉点,逐渐变色变味,直至腐败变质。
虫蛀、虫咬,也是干料变色、变质的一个重要因素。干料保藏的着眼点,一是防潮湿,二是防虫害,妥善解决这两个方面的问题,干料就可以较长的时间保持原来新鲜干爽的质量。
干料保藏的一般方法是:
1、干料保藏之前,一般应进一次日晒,使其完全干燥,不含湿气,然后装进没有破洞、漏气的薄膜袋,并紧结袋口,使空气不能进入。
为防止蟑螂、蚂蚁和老鼠咬破薄膜袋,还需把密封的薄膜袋放进虫、蚁进不去木箱、木桶或铁皮箱。干料也可装进陶瓷罐密封。
2、若干料保存的时间极短暂,在秋冬天气寒冷、湿度小的情况下,可存放于通风透气的架子上,但事前最好有一次日晒,也要用薄膜袋装好,并要时刻检查是否有虫、鼠咬破袋子,以便用时处置。
3、有些干料需放置石灰、明矾、亚硫酸氢钙等干燥剂、防霉防腐剂加以保藏,使干料不易受潮变质。
4、干料不能和含水量高的新鲜原料存放同一处所,以免增加空气湿度,使干料受潮。
5、动物性干料与植物性及藻类、菌类的干料,应分类保藏,不能混合,以避免干料产生异味。
6、干料虽经日晒、密封保藏,但时间过长仍会回软、潮湿乃至发霉变质,因此要勤检查,并日晒,并要注意不能超越干料的保存期限,及时食用。
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