怎样清除扁豆毒素保持鲜嫩可口？怎样清除
夏秋之季有大量的四季豆、刀豆，扁豆市，这些菜豆中含有两种有毒物质，即皂素和生物碱。近年来，专家认为菜豆中含有一种红细胞凝集素，具有凝血作用；有些扁豆的豆荚皮内，还含有一种溶血素。秋季扁豆含上述毒素较多，因此更应予以注意。
秋扁豆中毒，一般在1～5小时内发病，实时有恶心、头晕、头痛等感觉，继之持续，并伴有腹痛等症状。重者需送医院抢救。预防秋扁豆中毒，只要做适当的热处理，使扁豆中的毒素遭到破坏，即可安全食用。 一般的热处理方法是：
汆水处理：将豆角择洗干净，再根据需要切成丝或片，然后倒入开水锅内煮一下，捞入冷水盆内待用。干煸处理：将豆角择洗干净，根据需要切成各种刀口，投入烧热的锅...全部
夏秋之季有大量的四季豆、刀豆，扁豆市，这些菜豆中含有两种有毒物质，即皂素和生物碱。近年来，专家认为菜豆中含有一种红细胞凝集素，具有凝血作用；有些扁豆的豆荚皮内，还含有一种溶血素。秋季扁豆含上述毒素较多，因此更应予以注意。
秋扁豆中毒，一般在1～5小时内发病，实时有恶心、头晕、头痛等感觉，继之持续，并伴有腹痛等症状。重者需送医院抢救。预防秋扁豆中毒，只要做适当的热处理，使扁豆中的毒素遭到破坏，即可安全食用。
一般的热处理方法是：
汆水处理：将豆角择洗干净，再根据需要切成丝或片，然后倒入开水锅内煮一下，捞入冷水盆内待用。干煸处理：将豆角择洗干净，根据需要切成各种刀口，投入烧热的锅内急火煸炒，并为断翻动，使豆腥味不断挥发，直到扁豆全部变色豆腥味排尽，即可出锅。
如不采用上述预热方法处理，也可采取延长直接烹制的时间，将豆角煸透焖软，这样也可将豆角中的毒素消除。经过热处理后的豆角，不仅无中毒之虑，而且省油省时，鲜嫩可口。
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