辣子鸡丁怎么做？
8》特色菜辣子鸡丁（图）
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。 烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
9》川味的辣子鸡丁
材料：
*鸡脯肉1块*荸荠6两*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣酱1大匙
调味料：
*酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少许
腌料：
*酱油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙
作法：
1。 鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2。荸荠煮熟切丁，...全部
8》特色菜辣子鸡丁（图）
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。
烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
9》川味的辣子鸡丁
材料：
*鸡脯肉1块*荸荠6两*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣酱1大匙
调味料：
*酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少许
腌料：
*酱油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙
作法：
1。
鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2。荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3。锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4。起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
烹调指南：
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
10》川菜啤酒辣子鸡
原料：
光嫩土鸡1只(约1000克)，啤酒1瓶，干红辣椒，细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。
作法：
1) 将鸡处理干净，斩成中等块。
2) 炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。
3) 原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。
特点：肉带酒鲜，香辣适宜。
11》四川辣子鸡丁
【原料】
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
【制作过程】
1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入。。。
【特点】微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
12》重庆辣子鸡（图）
原料：
鸡翅中400克，姜片，蒜片2克，干辣椒节50克，花椒10余粒，花生油1000克，蚝油70克；
制法：
1、鸡翅中改成一厘米见方丁，用姜葱，料酒，盐腌好；
2、将锅中倒入花生油，烧至八成熟，下鸡丁，炸至金黄色；
3、另锅将干辣椒节炒至棕红，然后下姜片，蒜片，炒香后放入鸡丁，加入味精，白糖，料酒，花椒油炒，起锅即成。
特点：鸡丁焦黄，麻辣鲜香，回味无穷
13》自制辣子鸡
做法
1, 鸡翅中段斩成小块, 一般每段斩成三块。 加入盐, 酱油, 一点糖, 料酒和切碎的干辣椒拌匀, 腌半个小时, 再加入生粉拌匀, 再腌20分钟。
2, 锅内放三大勺油烧热, 放入花椒一把, 炸黑捞出。
3, 油很热的时候把鸡块倒进去, 倒之前要再把鸡搅拌均匀, 轻轻倒进去, 放低一点, 小心油溅出来。。
4, 然后用锅铲扒拉两下, 让鸡块平铺在锅里, 不要去翻。
。 不时的把锅端起来抖几下, 防止结底。。炸个3分钟, 把鸡块翻一下, 炸另外一面。。
5, 再过三分钟, 把干辣椒20个, 每个掰成两半放进去。 继续用油煎2分钟, 期间不时的翻一翻, 免得烧糊。
6, 最后再洒一点盐, 把鸡块盛出来。。油很辣可以留着炒下一个菜。。
14》简单自制辣子鸡块（图）
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用！
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒！
7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！
。收起
