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杏仁蛋白糖饼的制作过程是怎样的?

杏仁蛋白糖饼的制作过程是怎样的?

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2016-10-22

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    配料:杏仁粉35克,糖粉65克,蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白),细砂糖15克,食用色素少许(可不用)烘焙:烤箱中层,上下火180度8分钟,待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右。
  制作过程:1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。  3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。
  如果没有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。
    7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。8 、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋33白完全混合均匀。9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
  10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。  11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。
  这个时候就可以放进烤箱了。12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。  待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
  

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