黑鱼怎么作
黑鱼冬瓜汤
黑鱼1条(约500g),去鳞、鳃及内脏、洗净,加等量冬瓜,同煮烂,加少量葱白、大蒜,不加盐。熟后,吃鱼喝汤。每日1次,连吃3-7日,治脚气浮肿、孕妇水肿、肾脏病及心脏病水肿,和营养障碍性水肿等。
清蒸黑鱼豆
黑鱼1条,去鳃及内脏,不去鳞。将赤小豆和大蒜瓣填入鱼腹内,以填满为度,不加盐,蒸熟后可蘸少许糖醋,分数次食用,连服数日,治慢性肾炎或肾病综合症。
黑鱼姜枣汤。
黑鱼1条(约500g),生姜3片,红枣3枚。 黑鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,加姜、枣同煮,每周服2-3次。治肺结核久治不愈,身体虚弱。
黑鱼当归汤。黑鱼1条,去鳞、鳃及内脏、洗净,加当归15g,益母草30g,共炖至...全部
黑鱼冬瓜汤
黑鱼1条(约500g),去鳞、鳃及内脏、洗净,加等量冬瓜,同煮烂,加少量葱白、大蒜,不加盐。熟后,吃鱼喝汤。每日1次,连吃3-7日,治脚气浮肿、孕妇水肿、肾脏病及心脏病水肿,和营养障碍性水肿等。
清蒸黑鱼豆
黑鱼1条,去鳃及内脏,不去鳞。将赤小豆和大蒜瓣填入鱼腹内,以填满为度,不加盐,蒸熟后可蘸少许糖醋,分数次食用,连服数日,治慢性肾炎或肾病综合症。
黑鱼姜枣汤。
黑鱼1条(约500g),生姜3片,红枣3枚。
黑鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,加姜、枣同煮,每周服2-3次。治肺结核久治不愈,身体虚弱。
黑鱼当归汤。黑鱼1条,去鳞、鳃及内脏、洗净,加当归15g,益母草30g,共炖至肉脱骨,去骨、药渣,加红糖适量。
治月经不调。
2、民间验方
2。1 去湿利尿,消浮肿
①黑鱼1条,去鳞、鳃及内脏,洗净,同冬瓜、葱白煮汤服用。(四川民方)
②黑鱼同冬瓜皮、冬瓜籽炖食。
(广东民方)
③或将茶叶加水煮沸,放入黑鱼煮食。
④或赤豆2两(用高梁酒浸一夜),大蒜头2两,填入鱼腹,隔水蒸2小时,不加盐,淡食,治各种浮肿(上海市武夷地区医院)。
⑤或鱼腹纳入大蒜瓣、纸泥封固,炭上煅存性,研末,日服3次,每次2g,温水送服。
2。2 肠痔下血:黑鱼1条,大蒜、白芨适量,煮汤服。(四川民方)
2。3 预防麻疹:黑鱼2片,煎汤洗小儿周身。(四川、东北民方)
2。4 耳痛、火气上升:黑鱼半斤、水豆腐1斤,咸橄榄4个,加水煮熟吃。
(广西民方)
2。5 口眼歪斜:黑鱼头1个,天南星1钱,天麻1钱,草乌1钱。将鱼头捣烂,加入上述各药,共捣之。用时糊在腮部,左歪右涂,右歪左涂。(东北民方)
2。6 抽搐麻木:鱼头骨5分,焙干、苍术5钱,胡椒3分,木耳5钱,共为细末,每服2钱,酒送下。
(东北民方)
2。7 砂眼、鱼胆汁加冰片少许,点眼。(东北民方)
2。8 促伤口愈合:黑鱼1-1。5斤,煮食,有收敛生肌之效。外科手术后食之能加速伤口愈合。(广东、福建民方)
2。
9 腰酸背痛:黑鱼整条、摔死,去鳞、鳃,不去内脏,与葛菜或西洋菜、豆腐、蜜枣一起煮熟,饮服,吃时去内脏。(广东民方)
2。10 关节炎:活鱼1条,用黄酒灌醉,炖食。
2。
11 肾炎:黑鱼1条,去鳞、鳃及内脏,洗净,加红糖炖食。
2。12 胸闷、胀气:黑鱼1条,焙干,研末,睡前以黄酒送服10-15g。
2。13 风疮、顽癣、疥癞年年不逾:黑鱼1条,去鳞、鳃及内脏,洗净,腹内填入苍耳子叶15g,并以苍耳子垫入锅内,鱼放上面,文火煨熟,淡食。
2。14 急、慢性肾炎引起的水肿:黑鱼肉100-150g,和冬瓜(连皮)500g,赤小豆60g,葱头5个,共炖汤服,不加盐。
2。15 小便不利:黑鱼250g,去鳞、鳃及内脏,洗净,加蜂蜜5g,肉苁蓉3g,煮汤服,连服3-5剂。
2。16 产后乳少:黑鱼1条,去鳞、鳃及内脏,洗净,将洗净,捣烂的蚯蚓肉泥10g堆入鱼腹,隔水蒸熟。
2。17 月经不行,积久成痨:黑鱼头5个,烘干研末,每日2次,每次15g,酒冲服。
菜心扒鱼圆
主料:黑鱼(两斤左右,如果不是三吃,可以选一斤左右的)、青菜心
调料:盐、料酒、葱姜汁、鲜汤、淀粉
做法:
a、将黑鱼去头去骨去皮(留着烧汤用),片下两片鱼肉,将其中的一片剁成茸(另一片留着),放入适量水、盐、料酒、葱姜汁搅匀,挤成丸子,放入开水锅中煮熟捞出
b、铁锅点火放油,油热放入青菜心炒熟后摆在盘的周围,鱼圆倒入锅中,加入鲜汤(或水)、盐、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。
特点:鱼圆细嫩,色彩分明,老少皆宜(无刺)
2、溜鱼片
主料:另一片黑鱼肉、木耳、香菇、冬笋、菜心、鸡蛋、葱、姜片
调料:盐、水淀粉、香油
做法:
a、将鱼肉斜切成片(防止下锅碎开),用蛋清、水淀粉、盐腌制(加几滴油防粘连);
b、冬笋、香菇切片,木耳、菜心改刀;
c、锅中放入清水、盐、葱段、姜片,水开后将浆好的鱼片一片一片放入锅中,用勺轻轻搅动,鱼片漂起来时捞出,控干水分;
d、热锅温油,将木耳、香菇、冬笋、菜心炒熟(加少许盐),倒入鱼片,快速翻炒几下,淋点香油,盛起装盘。
3、醋椒黑鱼汤
主料:黑鱼的头、骨、皮等,姜片、葱花、香菜末
调料:盐、白醋、胡椒粉、鸡精
做法:
a、铁锅点火待油热,用小火把姜片、葱花和鱼煎一下,然后加水,大火炖二十分钟左右;
b、把鱼和汤盛入碗中,撒上香菜末,依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐,鸡精,调好味道即可。
1、酸菜黑鱼 酸菜鱼,其实不复杂,但是对刀工要求高了点。把黑鱼去细鳞后,用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚,直接切鱼段,先切下头,鱼头还须处理,两腮切开,中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段,处理掉鱼肚。
每段鱼体中间切开,割下中间的主骨,黑鱼刺少,无须挑。把处理好的鱼放在小盘里,打入两个鸡蛋清,加入盐、料酒、白糖、姜末,少许酱油,搅拌泡半个小时待用。 所谓的酸菜是四川人的叫法,在南方其实就是咸菜,就是芥菜在盐里泡出来的那种。
把酸菜洗尽,切段。 锅里入油,把酸菜翻炒几下,加点鸡精。看油吸得差不多的时候,倒入高汤烧开。汤开后起白沫,先放入鱼骨和鱼头,调小火烧5—7分钟左右,再放入鱼肉片,上大火烧4、5分钟,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放点),再烧2分钟。
一盘酸菜鱼,大功告成!
2、干烧黑鱼 杀鱼去鳞除肚,鱼头按照前一种切法,鱼体也是7、8公分一段,但不用对切开,直接加上直形花刀即可,一般一斤左右的黑鱼可切3、4段,而两斤以上可以5、6段,当然黑鱼粗了,不用7、8公分。
锅里上油加大蒜头炸一下,再把鱼放进去煎一下,放盐,待鱼体的蛋白质有点凝固的时候,均匀撒入切成颗粒状的老姜,均匀撒上白糖,白糖融化的时候,鱼体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油,其比例是:6:2:2,加入鸡精和味精,撒一小点十二香,放入干香菇、榨菜,不用加水,料酒这些调料水要淹没鱼体。
然后开小火烧,直至汤料完全烧干,这时候要注意守候在锅前,随时开锅检查,待汤料干时,上面冒油水有点焦的时候,熄火,上盘!此种烧法,黑鱼入味重,适合下酒。黑鱼两腮边的两块肉可是极品,千万别错过。
3、清蒸黑鱼 黑鱼除鳞,不用切,用剪刀剪掉鱼鳍并开肚,除掉内脏,先把黑鱼身上抹上盐,放在料酒、老抽、醋调料里泡一个小时。
去超市买一包有带好几种中药的(沌鸡鸭)大杂,装在鱼肚里,倒少许泡鱼调料水兑清水,加点油,把老姜切十来片摆在鱼体上,上蒸笼蒸十五分钟,极富滋补营养
清炖黑鱼,就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段,放入沙锅,加蒜瓣,姜葱,油盐和料酒,适量冷水,烧开后小火焖熟即可。
如要更好看一点,可在起锅前1分钟,加入红绿菜椒(切成小片,比例红1绿3—4)。
纯正一点的黑鱼汤,就是将鱼段如上述头尾汤一样做法,不加配料,汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜(横向切成细丝),既好看,又去腥起香。
黑鱼豆腐汤的做法
材料:黑鱼头(我还加了片黑鱼片剩下的鱼骨头),姜一块,枸杞子数粒(可以不用),豆腐一盒,水发香菇数只
开工:
1。豆腐切块,姜块拍松
2。鱼头,鱼骨用油煎熟,倒入热水,把豆腐块,香菇放入,大火煮开三分钟,放盐,料酒少许,枸杞子也一起放进去,转小火褒
3。
小火褒二十分钟左右,加少许鸡精,就可以盛出来喝了
酸辣鱼条:
(1)主料:黑鱼一条。
(2)配料:红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
(3)将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净,中间批开取出两面鱼肉,剥去鱼皮,切成鱼条,蘸上干淀粉,炸成金黄色。
另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内,加黄酒、醋、糖、盐并加点水,大火煮开后再用小火焖几分钟,加味精出锅。
2、炸黑鱼卷:
主料:净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法:黑鱼肉切成薄片,虾仁剁成泥,加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅,卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊,鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊,然后蘸上面包渣,用手握紧,防面包渣脱落。
植物油加热至六成,下入鱼卷炸至微黄取出,全部炸完后,再全部炸一次至金黄色即可。
3、蒜煨黑鱼:
主料:黑鱼一条。
配料:蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法:将黑鱼宰杀,去内脏,洗净。鱼身上蘸上干淀粉,用四成热油,略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。
锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内,小火煨熟,稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片:
主料:净黑鱼肉
配料:番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法:鱼肉切成鱼片,少量盐略腌后,用油略煎捞出。
锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒,倒入鱼片,加入糖、盐、味精略炒,即可出锅装盘,撒上香菜末。
。收起