四川的夹沙肉怎么做？哪个高手知道
夹沙肉
烹调类别：蒸 菜系：川菜
食材类别：猪肉 味道：香脆
适宜季节：夏
主料：猪肥膘肉500克
辅料：豆沙75克、玫瑰25克、糯米100克。 红糖50克、猪油50克、白糖25克。
制作：
1)猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷；
2)用刀切成长约8厘米、宽4。5厘米、厚0。7厘米的片(12-16片)；
3)再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片；
4)锅内放红糖炒化，加豆沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀；
5)然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形；
6)逐片摆于蒸碗中成圆形；
7)糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟；
8)取出...全部
夹沙肉
烹调类别：蒸 菜系：川菜
食材类别：猪肉 味道：香脆
适宜季节：夏
主料：猪肥膘肉500克
辅料：豆沙75克、玫瑰25克、糯米100克。
红糖50克、猪油50克、白糖25克。
制作：
1)猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷；
2)用刀切成长约8厘米、宽4。5厘米、厚0。7厘米的片(12-16片)；
3)再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片；
4)锅内放红糖炒化，加豆沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀；
5)然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形；
6)逐片摆于蒸碗中成圆形；
7)糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟；
8)取出用清水浸一次，再入笼蒸至软；
9)取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中；
10)上笼蒸火(约2小时)，取出扣于盘中，最后些许撒上白糖。
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枣泥夹沙肉
原料：精肉、枣泥、鸡蛋、面粉 做法：1、猪肉煮熟切成薄片，在肉片的一面均匀地撒上少许面粉。每两片中夹枣泥一层，做成夹沙肉。
2、用清水加鸡蛋、面粉、湿淀粉调匀，将夹沙肉一块一块平推在盘内，淋上调芡汁，使其两面挂一层薄糊。
3、炒锅上中火，放熟猪油烧至油面剩少许泡沫，将夹沙肉逐片炸一下捞出，再转大火炸到金黄时捞出。
4、用原锅，留少许油，下夹沙肉，加糖，淋上熟猪油翻几下出锅即成。
夹沙肉
用 料
猪肥膘肉350克 豆沙馅100克 糯米100克 猪油20克白糖40克 橘瓣罐头听 糖水樱桃、菠萝各少许。
制 作
1、将猪肥膘肉洗净，去残毛，入锅煮20分钟后捞出，揩干水分，抹上糖色或红酱油，使之上色。待其肉凉后，切成长约8厘米、4。5厘米的连夹片(即第一刀切至肉的3/4，不要切断，让皮连着，第二刀再切断)，每片的厚度约0。
2厘米。然后每片夹上豆沙馅，放入碗内，按一封书的形式依序摆整齐，两端再各镶一片夹沙肉。
2、糯米淘洗净后，入锅煮至刚熟捞出，用凉水过一次，沥干水分，拌入猪油、白糖，放在蒸碗的夹沙肉上垫底，入笼蒸2小时。
3、樱桃去核，菠萝切丁，与少许罐头糖水一道入锅烧热，加水豆粉扯成玻璃芡汁；上桌时将夹沙肉翻扣于盘中，四周镶上橘瓣，再浇淋上樱桃、菠萝汁即成。
。收起
