四川的夹沙肉怎么做？

四川的夹沙肉怎么做？

夹沙肉 　 烹调类别：蒸 菜系：川菜 食材类别：猪肉 味道：香脆 适宜季节：夏 　　主料：猪肥膘肉500克 　　辅料：豆沙75克、玫瑰25克、糯米100克。 红糖50克、猪油50克、白糖25克。 　　制作： 　　1)猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷； 　　2)用刀切成长约8厘米、宽4。5厘米、厚0。7厘米的片(12-16片)； 　　3)再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片； 　　4)锅内放红糖炒化，加豆沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀； 　　5)然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形； 　　6)逐片摆于蒸碗中成圆形； 　　7)糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟； 　　8)取出...全部

  夹沙肉 　 烹调类别：蒸 菜系：川菜 食材类别：猪肉 味道：香脆 适宜季节：夏 　　主料：猪肥膘肉500克 　　辅料：豆沙75克、玫瑰25克、糯米100克。
  红糖50克、猪油50克、白糖25克。 　　制作： 　　1)猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷； 　　2)用刀切成长约8厘米、宽4。5厘米、厚0。7厘米的片(12-16片)； 　　3)再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片； 　　4)锅内放红糖炒化，加豆沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀； 　　5)然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形； 　　6)逐片摆于蒸碗中成圆形； 　　7)糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟； 　　8)取出用清水浸一次，再入笼蒸至软； 　　9)取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中； 　　10)上笼蒸火(约2小时)，取出扣于盘中，最后些许撒上白糖。
  ( 枣泥夹沙肉 　　原料：精肉、枣泥、鸡蛋、面粉 做法：1、猪肉煮熟切成薄片，在肉片的一面均匀地撒上少许面粉。每两片中夹枣泥一层，做成夹沙肉。 　　2、用清水加鸡蛋、面粉、湿淀粉调匀，将夹沙肉一块一块平推在盘内，淋上调芡汁，使其两面挂一层薄糊。
   　　3、炒锅上中火，放熟猪油烧至油面剩少许泡沫，将夹沙肉逐片炸一下捞出，再转大火炸到金黄时捞出。 　　4、用原锅，留少许油，下夹沙肉，加糖，淋上熟猪油翻几下出锅即成。 夹沙肉 　 　 　 用　料 猪肥膘肉350克　　豆沙馅100克　　糯米100克　　猪油20克白糖40克　　橘瓣罐头听　　糖水樱桃、菠萝各少许。
   　 制　作 　　1、将猪肥膘肉洗净，去残毛，入锅煮20分钟后捞出，揩干水分，抹上糖色或红酱油，使之上色。待其肉凉后，切成长约8厘米、4。5厘米的连夹片(即第一刀切至肉的3/4，不要切断，让皮连着，第二刀再切断)，每片的厚度约0。
  2厘米。然后每片夹上豆沙馅，放入碗内，按一封书的形式依序摆整齐，两端再各镶一片夹沙肉。 　　2、糯米淘洗净后，入锅煮至刚熟捞出，用凉水过一次，沥干水分，拌入猪油、白糖，放在蒸碗的夹沙肉上垫底，入笼蒸2小时。
   　　3、樱桃去核，菠萝切丁，与少许罐头糖水一道入锅烧热，加水豆粉扯成玻璃芡汁；上桌时将夹沙肉翻扣于盘中，四周镶上橘瓣，再浇淋上樱桃、菠萝汁即成。 　 。收起