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长沙(轧?)鱼是怎么做的

请问下这个是怎么做的,谢谢还有这个“轧”鱼的“轧”是哪个字?谢谢啊

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2007-02-15

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长沙扎鱼又叫红曲鱼: 一、首先将鱼(青、草、鲤、边都可)整理好洗净后,抹上食盐; 二、将抹上食盐的鱼挂起,风吹个三、四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨; 三、将红曲(市场上有买)和白酒(或甜酒)混合后,将切好的鱼块放到液体中; 四、将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中; 五、密封坛口,几个月后随吃随取。

2007-02-15

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醡鱼 看到这个字,你就会想到这种做法和酒有关系了吧。 大概步骤:鲜鱼洗净——用盐腌两到三天——晾干两到三天(外表看起来有点干)——切块——蘸甜酒装坛,有时用红曲拌在里面配色——密封半个月以上——开坛后蒸、煎、炸煮都行,一般撒上辣椒蒸着吃。透着幽幽的酒香,鱼肉紧而不咸,爽口下饭。

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