请问木耳与云耳的区别我家里经常用黑色的
木耳
木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有8个种,云南现有7个种。文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布,是中国木耳的生产区,产量居全国第2位。 生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。
木耳子实体胶质,成圆盘形,耳形不规则形,直径3-12厘米。新鲜时软,干后成角 质。口感细嫩,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。 含糖类、蛋白质10。6克、脂肪0。2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体,有良好的清滑作用,是矿山工人、纺织工人的重要保健...全部
木耳
木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有8个种,云南现有7个种。文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布,是中国木耳的生产区,产量居全国第2位。
生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。
木耳子实体胶质,成圆盘形,耳形不规则形,直径3-12厘米。新鲜时软,干后成角 质。口感细嫩,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。
含糖类、蛋白质10。6克、脂肪0。2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体,有良好的清滑作用,是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。
还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
木耳
【别名】黑木耳
【来源】真菌类担子菌纲木耳科木耳属植物木耳Auricularia auricula (L。) Underw。,以子实体入药。
夏秋采收,晒干。
【性味归经】甘,平。
【功能主治】补气血,润肺,止血。用于气虚血亏,四肢搐搦,肺虚咳嗽,咯血,吐血,衄血,崩漏,高血压病,便秘。
【用法用量】 1~2钱。
【摘录】《全国中草药汇编》
简介:色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。
功效:木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。同时,它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
适合人群:所有人都可食用。
适用量:每次15克
温馨提示:干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多
木耳说
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黑木耳的学名为Auriculariaauricula(L.EXHook)Underw,又称木耳、光木耳、云耳,属真菌类担子菌纲,银耳目,木耳科,木耳属。在木耳属中,主要种类有皱木耳、黑皱木耳、毡盖木耳、褐毡木耳、毛木耳和光木耳(即黑木耳)。
黑木耳是一种大型真菌,由菌丝体和子实体组成。菌丝体是黑木耳的营养器官,相当于高等绿色植物的根、茎、叶,是黑木耳的主体。
黑木耳生在木头上,像人耳朵的样子,故名“木耳”。
黑木耳是我国主要食用菌品种之一。
它的营养价值十分丰富,其蛋白质中不仅含有人体所必需的8种氨基酸,而且赖氨酸和亮氨酸含量特别高。同时,维生素含量远远高于一般蔬菜,因而,它是一种高蛋白、低脂肪食品。黑木耳的药用价值也很明显,有清肺益气、补血活血、镇静止痛的作用,对痔疮出血、产后虚弱、寒湿性腰腿疼痛有明显疗效。
特别是黑木耳有润肺和清涤胃肠作用,因而是纺织工人、理发工人和矿山工人的重要保健食品。
黑木耳以其脆而著名,在中国菜谱中是不可缺少的佐料,同时又是营养食品,含有多种维生素(胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、心脏菸酸)。
蛋白质和碳水化合物的含量比蔬菜和水果还高,热量比较低。其中铁的含量为所有蔬菜之首,并具有独特的风味,是较佳的入菜食品。黑木耳还有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效。
云耳
云耳,是木耳的一种,因为售价廉宜,一般人多视之为菜肴配料,而完全忽略了它的营养价值。
事实上,云耳含丰富的蛋白质、铁质和多种维生素,是一种廉价的滋补食品。
与白木耳比较,黑木耳除了脂肪、钙质和磷质不及白木耳外,其他营养成份都比白木耳要高。黑木耳本身无味,故烹调时多只被用作配搭菜。
有润肤养颜、益气强、治痔止血的功效。
云耳即黑木耳,为真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体,广布於世界各地。常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆诸树木之枯木上,因形体如人之耳朵而得名。木耳不太选择树种,只要是腐朽的枝干,几乎都可以生长。
其性质优劣,随其木而异。除了野生的外,也有人工栽培的,人工栽培时,应该保持散光、温暖和潮湿的环境,才能生长良好。
菌体 (子实体) 直径约 2 至 12 公分,呈耳状、皿状或伞状,外形颇富变化。
常聚集生长,很少单生。子实体全体肉质性,凹面的内侧光滑,表面的外侧略有毛茸;含水量甚高,脱水乾燥後收缩呈革质,浸水後半透明又恢复原状。为一种营养价值甚高的美味食品,中药则列为滋补药品。药用部分用子实体,药用以桑耳为佳。
木耳几无伪品。以外观光滑,呈半透明者,品质较优。
素食者常提及「三菇六耳」,三菇一为「蘑菇」,又名肉蕈,蕈亦即高等菌类植物「菇」的意思,以菇体与柄色淡白柔软者供食用。二为「冬菇」,香气特重又名香菇,上品者起花纹,故又叫花菇。
粤北所产亦佳,称北菇,细薄色赭的叫香蕈。三为「草菇」,形似慈菇而略细。三菇皆为可食用的有益菌类植物,因形状、大小、气味及产地不同而区别罢了。
木耳科菌类食物,市面以色黑身硬者称木耳,色赭身较柔者称云耳。
另有色白的,称白木耳、银耳、雪耳。除了饮食选用最多的黑木耳、白木耳 (银耳)之外,尚有桑树寄生的「桑耳」、槐树寄生的「槐耳」、柳树寄生的「柳耳」及生於地上的「地耳」,合称 「六耳」。後四耳市面很难买得,且不及云耳、雪耳的实际。
云耳含蛋白质、糖、粗纤维、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、维生素 B1、 维生素 B2、和麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等。
小暑采者为春耳,最好。
立秋采者为秋耳,次好。
小暑至立秋间采者为伏耳,最次。
春末至秋末采全株。采後晒乾或者烘乾备用。如直接晒乾速度较慢,容易变质。
可先以沸水浸煮半分钟至一分钟,沥乾後,较易晒乾。鲜品亦为常用食品。
性味、归经:甘,平、有光泽。归肝、胃、肺、大肠经。
功效:木耳、云耳与银耳药性相同,能润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心。
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