糯米鸡怎么做我要做糯米鸡，不知要
糯米鸡
一、 原料：
1、 主料：子鸡1只（约重1000克）。
2、 配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。
3、 调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克）
二、 制法：
1、 将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状。
2、 鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用。
3、 鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。
4、 将糯米饭、莲子...全部
糯米鸡
一、 原料：
1、 主料：子鸡1只（约重1000克）。
2、 配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。
3、 调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克）
二、 制法：
1、 将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状。
2、 鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用。
3、 鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。
4、 将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。
5、 取平盘，抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上，再抹匀一层面糊。
6、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成。
三、特点：鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，是传统菜肴。
脆皮糯米鸡
【主料辅料】
光母鸡1 只。1500 克熟腊肠。。。。25 克糯米。。。。125 克熟火腿。。。。25 克鸡肉。。。。。50 克水发干贝。。。25 克熟腊肉。。。。
25 克水发冬菇。。。25 克虾米。。。。。25 克白糖。。。。。1 克花生油。。。3000 克味精。。。。。l 克
（约耗150 克）
胡椒粉。。。0。5 克鸡蛋黄。。。。4 个肉汤。。
。。。75 克绍酒。。。。。60 克干淀粉。。。125 克葱花。。。。。5 克芝麻油。。。。5 克精盐。。。。。5 克
（烹制方法）
1。在鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口，斩断颈骨（皮肉相连），利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏，用水内外洗净。
糯米淘净。冬菇择选去蒂后，与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒。干贝捏散成丝状。虾米用绍酒50 克浸发。
2。炒锅置旺火，用油滑锅，放入花生油50 克，先放入鸡肉煸炒1 分钟， 再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、冬菇、干贝、虾米、绍酒10 克、精盐3 克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀，端锅离火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成焰心。
将馅心塞入鸡腹内，将鸡颈皮打结堵住刀口，放到开水锅烫一下，使鸡皮收缩，上笼蒸1 小时左右，取出晾凉。鸡蛋黄放入碗里搅打，再加入精盐2 克调和，涂遍鸡的全身，撒上干淀粉。
3。锅里放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡放入锅里，随即改用中火炸5 分钟，捞出后，再改用旺火炸30 秒钟，至外皮酥脆，取出沥油，趁热用刀将鸡剖开，掏出馅心装入大长盘中间，片下胸脯肉，再切下鸡头、鸡翅。
先把鸡背斩成长条块，放在馅心上，胸脯同样斩成长条块，叠在上面，鸡头斩成两片，放在盘的一端，鸡翅斩成块，分别放在盘的两边，摆成整只鸡形即可上桌。
（工艺关键）
1。整鸡脱骨，阅“凤吞花菇”条。
2。上笼前，用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔，以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂。
3。上笼蒸1 小时左右，若蒸过烂，炸时不易成形。
炸糯米鸡
【原 料】
主料：嫩母鸡1只，糯米100克，海米、口蘑、火腿、薏米仁各25克，鸡头米、莲子各25克，鲜豌豆粒50克，冬笋130克，生菜叶少许，鸡蛋2个。
调料：植物油800克，香油10克，味精8克，盐10克，湿淀粉30克，料酒30克，葱、姜各20克，胡椒粉5克，酱油15克，椒盐5克。
【制作过程】
(1) 先将鸡从下腿骨下部剁下和翅尖的部分剁去，鸡背向上从颈根处左面用刀开一小口将鸡嗉囊取出，颈骨剁断。
然后向头部脱去鸡颈皮，在颈根部剁断，取出颈骨。再把鸡直立起来顺着将骨架剔去，使皮和肉保持原形(不要破坏鸡皮)，再洗净，控去水分。
(2) 江米蒸熟成米饭。火腿蒸熟、切成碗豆大小的小丁。碗豆粒用开水氽透剥去皮。
口蘑用开水焖透洗净泥沙，切同火腿。海米洗净，浸泡透。薏米仁洗净蒸熟。莲子加些碱放入温水锅中点火用锅刷将皮刷去，不断换水直至将皮去净莲子呈白色，然后将莲子两头切去，把莲子芯捅出，蒸熟。冬笋去壳和内皮煮熟，切成豌豆粒大小。
芡实洗净蒸熟。姜拍破待用。
(3) 用调料味精、盐、料酒、胡椒粉、江米饭、豌豆粒、火腿、莲子、薏米仁、芡实、海米、口蘑、冬笋拌均匀，装入鸡内(不要装得太满，以免胀破)，然后将开口处用竹扦或其它东西别上，不使装馅流出，再在开水里烫一下，鸡腹部朝下放入容器内，撒上葱、姜，用旺火蒸烂。
取出鸡，控去汁，擦干水分，在鸡皮上趁热抹上一层酱油。
(4) 将植物油烧到7成热，在鸡身上抹上用蛋清、湿淀粉调成的蛋糊，下入油锅内炸呈金黄色，捞在盘内抽去竹扦，鸡腹向上淋数滴香油，用刀在复上划成象眼形块(划破鸡皮即可)。
两边放椒盐，围上生菜叶即成。
人参糯米鸡
原料：
糯米、一年母草鸡、莲子、金钱菇、人参、精盐、姜片、葱结、精练油。
制作：
将母草鸡宰杀治净、入葱结、姜片、人参炖熟烂，取熟鸡肉切成莲子大小丁块备用，将糯米淘净蒸熟，扣入碗中并镶入鸡丁、莲子、金钱菇等原料上笼蒸5-6分钟装盆，浇入用人参鸡汤吊成的汁即可。
特点：
口味鲜香绵软、汁清味醇，宜年老体弱者滋补。
酥香糯米鸡
原料：子鸡1只（约1000克左右为宜）、糯米200克、熟火腿50克、白莲25克、水发香菇50克、鸡蛋1个、面粉100克、熟猪油500克、精盐3克、葱白10克、香油10克、味精2克。
制作方法：1．将鸡宰杀，去毛，整鸡拆骨去内脏洗净；2．糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇也都切成米粒状；3．鸡肉用盐腌片刻，把火腿与香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用；4．鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用；5．将糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅；6．取平盘，抹上熟油少许，抹上一层面糊，然后把鸡肉平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡肉上，再抹匀一层面糊；7．炒锅置旺火烧热，舀入猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状，叠排成形，淋上香油即成。
香酥糯米鸡的特点是：鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香。
八宝糯米鸡
原料：母鸡1只(3斤半)，芡实、莲子、淀粉、苡仁各15克，熟火腿、水发香菇各18克，鲜豆75克,糯米 60克，绿色鲜菜 30克，盐、熟鸡油 3克，虾仁10克，味精0。
6克，奶汤240克。将鸡毛、内脏，整鸡出骨 (要求体形完整，开口处不能大，不伤皮，肉不烂，骨不带肉)，洗净，沥干水。
作法：
1、鲜豌豆放入开水中焯一下，捞出，在清水中漂冷，除内皮。糯米泡涨。
莲子去皮去心。虾仁、芡实洗净泡胀。虾仁用开水泡一下，与香菇、火腿切成如豌豆小的丁。
2、以上各料装入碗内上笼蒸熟与鲜豌豆、盐匀，装入鸡腹内(勿装得过多)，开口处用竹封严。
3、将鸡翅翻扭在鸡背上盘好，放入开水锅中烫下捞起，鸡头翻压在鸡翅下。
盛入蒸钵内，加入奶汤60克，隔水蒸两小时至粑，取出，翻扣在汤盘内，抽竹签。
4、原汤沥入锅内，加入奶汤 180克、盐3克，烧开，放入绿色鲜菜稍煮，捞出，围在鸡的周围。
5、汤用淀粉勾成薄芡，加入鸡油、味精，淋在鸡上。
马来糯米鸡
材料：鸡胸肉，泰国香糯米，玉米，毛豆，香菇，鸡蛋，香肠
配料：蚝油，胡椒粉，料酒，酱油，糖，盐，香油等
做法：
1。鸡肉先切小块用料酒，一点酱油，蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时，（在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，如果再加上腌料一起腌，味道很不错）
2。
糯米用清水泡3-4个小时就足够了，香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米，加一点香油，和适当的水，上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的，加蚝油，胡椒粉，酱油，糖和盐拌匀即可
3。煮一个鸡蛋，切4块
4。
找一个盆，我用的是做salad的透明玻璃碗，依次垫入腌好的鸡肉，香菇，香肠，玉米，毛豆，鸡蛋等，最后盖上糯米，压平压实碗口，如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入，入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻，蚝油和一点辣椒粉
味道还是很不错的，形状也很可爱，因为蚝油放得比较多，甜甜的却不油腻，因为用的是泰国糯米，即使蒸久了吃起来也不是那种烂烂粘粘的感觉
荷叶糯米鸡
[原料/调料]
(1)干燥荷叶 6张
(2)长糯米 960公克
(3)熟咸蛋黄 12颗
(4)后腿肉丁 240公克
虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克
(5)水 150㏄
(1)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖
1又1/2小匙
胡椒粉 1又1/2小匙
麻油 1大匙
水 360㏄
(2)太白粉 45公克
水 6大匙
(3)盐、鲜鸡粉 各1小匙
糖、麻油 各1大匙
沸水 6大匙
(4)猪油 1大匙
[制作流程]
(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。
(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
干燥荷叶可于传统市场买到。
。收起
