芹菜本身哪些营养价值?
芹菜具有一定药理和治疗价值,现代药理 研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由 于它们的根、茎、叶和种子都可以当药用,故有 “厨房里的药物”之称。
芹菜含酸性的降压成分,对于原发性、妊娠 性及更年期高血压均有效。 芹菜含有利尿成 分,利尿消肿。芹菜是高纤维食物,它经肠内消 化作用生成木质素,高浓度时可抑制肠内细菌 产生致癌物质,还可加快粪便在肠内的运转时 间,减少致癌物与结肠黏膜的接触达到预防结 肠癌的目的。 芹菜叶含铁量较高,能补充妇女 经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色 无华,而且可使目光有神、头发黑亮。
在烹调时,将芹菜先放沸水中焯烫(焯水后 要马上过凉),除了可以使成...全部
芹菜具有一定药理和治疗价值,现代药理 研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由 于它们的根、茎、叶和种子都可以当药用,故有 “厨房里的药物”之称。
芹菜含酸性的降压成分,对于原发性、妊娠 性及更年期高血压均有效。
芹菜含有利尿成 分,利尿消肿。芹菜是高纤维食物,它经肠内消 化作用生成木质素,高浓度时可抑制肠内细菌 产生致癌物质,还可加快粪便在肠内的运转时 间,减少致癌物与结肠黏膜的接触达到预防结 肠癌的目的。
芹菜叶含铁量较高,能补充妇女 经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色 无华,而且可使目光有神、头发黑亮。
在烹调时,将芹菜先放沸水中焯烫(焯水后 要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可 以减少炒菜的时间,以减少油脂对蔬菜“入侵” 的时间。
不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶,这就极 不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹 菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13 项营养成分的测试,发现芹菜叶片中有10项指 标超过了茎。其中,叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素^ 是茎的n倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2 倍。
可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。 芹菜叶中含有挥发性的甘露醇,别具芳香,能增 强食欲,还具有保健作用。
芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜 多食,芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用; 计划生育的男性应注意适量少食。收起