预冷有哪些方法？其优缺点如何？
目前，果蔬预冷方法主要有空气预冷、水预冷、碎冰预冷和真 空预冷4种方法。
(1)空气冷却分为自然对流冷却、强制通风冷却和隧道循环 预冷。
①自然对流冷却此法是将果蔬直接放在冷藏库内靠空气自 然对流，使包装箱周围的冷空气与箱内产品外层、内层产生温差， 再通过对流和传导逐渐使箱内温度降低。 自然对流冷却是最广泛 应用的冷却方式之一，主要是冷却产品用的房间也能用于贮藏，由 此降低了总体处理的要求和成本。
冷却速度慢、时间长是空气自然对流冷却的缺点。在寒冷季节收 获的果蔬或本身呼吸作用不很旺盛的果蔬可用此方法进行冷却。
②强制通风冷却在冷库中增加了制冷设备，配合鼓风机强 制冷空气循环。这种...全部
目前，果蔬预冷方法主要有空气预冷、水预冷、碎冰预冷和真 空预冷4种方法。
(1)空气冷却分为自然对流冷却、强制通风冷却和隧道循环 预冷。
①自然对流冷却此法是将果蔬直接放在冷藏库内靠空气自 然对流，使包装箱周围的冷空气与箱内产品外层、内层产生温差， 再通过对流和传导逐渐使箱内温度降低。
自然对流冷却是最广泛 应用的冷却方式之一，主要是冷却产品用的房间也能用于贮藏，由 此降低了总体处理的要求和成本。
冷却速度慢、时间长是空气自然对流冷却的缺点。在寒冷季节收 获的果蔬或本身呼吸作用不很旺盛的果蔬可用此方法进行冷却。
②强制通风冷却在冷库中增加了制冷设备，配合鼓风机强 制冷空气循环。这种方法比自然对流冷却速度快，但需要增加设 备投资，使成本加大。此方法分为普通通风冷却和压差通风冷却 2种方法。
③隧道循环预冷即产品进入隧道后以3〜5米/秒的风速鼓 入冷空气使之冷却。
如这一方法可将葡萄在1〜1。 5小时内冷却 至5°C，而在自然对流的冷库中却需要15〜20小时。产品可以装 在容器中，从隧道一端向另一端推进，也可利用传送带运送。
(2)水冷却水冷却是以水为介质的一种冷却方式，将果蔬浸 在冷水中或用冷水冲淋，达到降温目的。
冷却水有低温水(一般在 0°C〜3°C)和自来水2种，前者冷却效果好，后者生产费用低。目 前使用的水冷却方式有流水系统和传送带系统。水冷却降温速度 快，产品失水少，但要防止冷却水对产品的污染。
因此，应在水中 加入一些防腐药剂，以减少病原微生物的交叉感染。商业上适合 于用水冷却的果蔬有柑橘、胡萝卜、芹菜、甜玉米、网纹甜瓜、菜豆 等。
(3)碎冰冷却碎冰冷却是最古老、最简单的冷却方法，它是 通过冰的融化，吸收果蔬的热量，使果蔬降温，这种冷却方法适用 于与冰接触不易产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产 品。
只能作为其他预冷方式的辅助措施。适用于抱子甘蓝、花椰 菜、甜玉米、胡萝卜、芹菜、菠菜、葱等。一般来说，把产品由35°C 降至2°C所需冰的质量为该产品质量的38%。
(4)真空预冷水在标准大气压下的沸点温度是100°C，气压 下降时沸点也随之降低，当压力减小到533。
29帕时，水的沸点降 为0°C。真空预冷就是将果蔬放在真空室内，迅速抽出空气至一 定真空度，使产品体内的水在真空负压下蒸发而冷却降温。真空预冷有降温速度快、冷却效果好、操作方便等特点。真空冷却对产 品的包装有特殊要求，包装容器要求能够通风。
在真空冷却中，大 约温度每降低5。 6°C失水量为1%，由于短时间内大量水分散失， 可能会使果蔬品质受到影响，所以美国研制出了一种真空喷雾预 冷设备可以解决此问题。收起
