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制作沟帮子熏鸡要做到哪些?

制作沟帮子熏要做到哪些?

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2017-02-01

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    沟帮子熏鸡是辽宁北镇县(现北宁市)沟帮一带传统名产,以其历史悠久,制作独特,味道鲜美而驰名。沟帮子熏鸡始创于清光 绪二十五年(公元1899年)。当年安徽熏鸡商户刘世忠,在东北沟 帮子制作熏鸡。
  经过研究,他在煮鸡的老汤中添加了具有开胃健脾、帮助消化的肉桂、白芷、陈皮、砂仁等十几味中草药,开发出 了独具特色的沟帮子熏鸡。    传统沟帮子熏鸡制作过程精细,有十六 道工序,包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。
  在煮沸配料上更是非常讲究,除采用老原汤加添二十多种调料外,还坚持 使用传统的白糖熏烤,同时必须做到三准:一是投盐要准,咸淡适 宜;二是火候要准,人不离锅;三是投料要准,保持鲜香。

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