日本和牛的生产性能如何？
日本和牛是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种，特点是生 长快、成熟早、肉质好，第七、第八肋间眼肌面积达52平方厘米。 经过1年或1年多的育肥，日本和牛屠宰率可达60%以上，有 10%可用作高级涮牛肉。 日本和牛的产奶量低，约1100千克。一 般说来，日本和牛一生能产15〜16胎，但为了保证母牛、仔牛的 健康，一般产到10胎左右就停止配种，若母牛健康状况好，也可 产13〜14胎。其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。 由于日本和牛的肉多 汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极 高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。日本饲养的和牛，对伺料和品质控制非常严谨...全部
日本和牛是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种，特点是生 长快、成熟早、肉质好，第七、第八肋间眼肌面积达52平方厘米。 经过1年或1年多的育肥，日本和牛屠宰率可达60%以上，有 10%可用作高级涮牛肉。
日本和牛的产奶量低，约1100千克。一 般说来，日本和牛一生能产15〜16胎，但为了保证母牛、仔牛的 健康，一般产到10胎左右就停止配种，若母牛健康状况好，也可 产13〜14胎。其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。
由于日本和牛的肉多 汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极 高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。日本饲养的和牛，对伺料和品质控制非常严谨，每只和牛在出 生时便有证明书以证明其血统。
自出生后，和牛便以牛奶、草及含 蛋白质的词料饲养，一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤 酒，令其肉质更鲜嫩。高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉 多、密而平均。油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便 会嫩而多汁，油花在25°C便会融化，带来人口即溶的口感。
肉质 色泽以桃红色为最佳，脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化， 颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。澳大利亚饲养的和牛成本 更高，因为农场主为了提高肉的质量和产量，会在和牛的词料中加 人优质红葡萄酒，这种酒也十分昂贵，在国际市场上一杯就要16 美元。收起
