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皮肚如何泡发?

皮肚如何泡发?

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2005-12-05

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    首先要将干皮用热碱水洗一下,但不能在碱水中泡,然后再烘干水分,再改刀成合适的块,下面就可以开始发了,其步骤如下; 1),将油入锅中,加热至150C度左右,放入干皮炸至泡、透用筷子能轻易戳穿,就可以捞出,沥干油。
   2),食用碱用热水化开,将炸好的干皮放入碱水中浸泡。  用东西压在皮上面让其全部浸在水中。一般半个小时即可。 3)。将碱水泡发的干皮放进清水中漂去碱味,换水后再用清水浸漂,二、三小时后就可以烹制你想做的菜了。
   如果你想要发的质量更高一些,可在干炸至快起锅时,向锅中撒一点水,以促进二次涨发,效果会更好。

2005-12-09

    将干皮用热碱水洗一下,但不能在碱水中泡,然后再烘干水分,再改刀成合适的块,下面就可以开始发了,其步骤如下; 1),将油入锅中,加热至150C度左右,放入干皮炸至泡、透用筷子能轻易戳穿,就可以捞出,沥干油。
   2),食用碱用热水化开,将炸好的干皮放入碱水中浸泡。    用东西压在皮上面让其全部浸在水中。一般半个小时即可。 3)。将碱水泡发的干皮放进清水中漂去碱味,换水后再用清水浸漂,二、三小时后就可以烹制你想做的菜了。
   如果你想要发的质量更高一些,可在干炸至快起锅时,向锅中撒一点水,以促进二次涨发,效果会更好。 。

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