鸡柳的来历、作法?
“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊、牛腰之类。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又很松散。鸡是例外，因为鸡的肌肉纤维本来就细，所以是运动量大的胸脯处。 就是鸡肉条，条状的鸡肉，有时候是鸡腿儿，有时候是鸡胸 。
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。 由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点...全部
“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊、牛腰之类。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又很松散。鸡是例外，因为鸡的肌肉纤维本来就细，所以是运动量大的胸脯处。
就是鸡肉条，条状的鸡肉，有时候是鸡腿儿，有时候是鸡胸 。
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。
由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40％等优点。
下面介绍一下该产品的加工配方及工艺：
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1。6kg，白砂糖0。6kg，复合磷酸盐0。2kg,味精0。3kg，I+G0。03kg，白胡椒粉0。16kg，蒜粉0。05kg，其它香辛料0。
8kg，20928天博鸡肉香精 0。2kg，21067鸡肉香精 0。01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1。5kg,咖喱味加入咖喱粉0。5kg。
番茄鸡柳用料：鸡胸脯肉八两，黄瓜一根，盐，油，番茄酱。
做法：前期准备工作
鸡脯肉切直径约0。5-1厘米长约2厘米的长条，黄瓜去瓤切条，大小长短与鸡柳差不多。
好，切好了就开火了。
锅内放适量油，等油热了把切好的鸡柳倒入，用铲子翻炒至八成熟。放入黄瓜条一起翻炒一下。然后倒番茄酱，量以能包裹鸡柳和黄瓜条为适中。加入盐适量。因为番茄酱有水分比较稀，用小火靠一下锅里番茄酱的水分，使其能够粘稠一些。
靠个三四分钟，其间用铲子翻一翻。但千万别靠的太干，小心锅胡掉。等到锅里的番茄汁粘稠但仍可流动时，就可以出锅了。颜色呈现勾人食欲，看见就想流口水的淡红色。
黑胡椒番茄鸡柳
材料：
一、鸡腿三只。
二、蕃茄 1 大颗。
三、洋葱半颗。
四、蒜头 3 颗。
五、葱适量。
六、蕃茄酱 2 大匙。(一大匙=15ml)
七、糖 1 大匙。
八、鸡粉些许。
九、水 3 大匙。
十、太白粉1大匙。
鸡肉腌料：
一、酱油2大匙
二、黑胡椒少许
三、味霖1大匙
料理：
一、鸡腿去骨，切片。
二、鸡腿肉加入腌料腌 20 分钟以上。
三、鸡肉腌好后，加入太白粉，搅拌均匀。
四、洋葱切丝，蒜头切薄片，蕃茄切小丁备用。
五、起锅，加2 大匙的油，放入鸡腿肉，肩到鸡肉有点金黄色。
六、加入蒜头片及洋葱丝，拌炒约 1 分钟。
七、加入蕃茄，炒到蕃茄微软。
八、加入蕃茄酱、糖、鸡粉、水，炒均匀。盖上锅盖用小火闷煮 15~20 分钟。
九、起锅，洒上葱花就可以了
油炸鸡柳的做法
选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了，沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者就干吃，香哦~~
榨菜炒鸡柳的做法
【特点】:
质感爽口,色美,味鲜齿颊留香
【原料】
材料：鸡柳肉、毛豆仁各4两（约160克），榨菜2两（约80克），红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙。
鸡调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，酒2茶匙，鸡蛋白一只分量，栗粉1。5汤匙，水3汤匙。
【制作过程】
（1)鸡柳肉除筋，切成厂条，加盐、胡椒粉拌匀，再加酒、蛋白及栗粉拌匀，最后加油拌匀。
（2)榨菜洗净，切薄片。
（3)红辣椒去籽，切长片。
（4)烧热3汤匙油，一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀，至鸡肉变色时取出。
（5)原锅加2汤匙油，下榨菜、葱段、姜片，炒匀，加入（4）的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成。
京味木须嫩鸡柳
材料：
鸡胸肉50克 生菜适量 胡萝卜30克 黑木耳(切丝)1朵 口蘑(切片)5个 圆白菜(切丝)1/4个 鸡蛋1个
做法：
1。鸡肉切丝和腌料拌匀，腌15分钟，再以沸水烫熟。
2。锅中放入1茶匙油，将除生菜以外的蔬菜炒熟。
3。再将鸡肉、酱油、糖及魔厨高汤放入熟菜中炒匀，最后放入米酒，关火起锅前滴入香油即可盛盘。
4。食用时可将肉丝包裹在生菜中一起食用。
小贴士
这道菜一定要大火快炒，这样才能保证鸡丝的鲜滑。
四大天王牛油果炒鸡柳
主 料：
牛油果（鳄梨，油梨）2个，鸡肉350克，红萝卜1/2个，青椒1只。
配 料：
调味料：姜汁、酱油（生抽）、蚝油、芡粉（豆粉或粟米
粉）适量。
做 法：
1、 牛油果一分两半，去核，用刀挖出果肉切条，果壳用沸水浸热。
2、 鸡肉切条，用调味料腌约1小时，加芡粉拌匀，红萝卜去皮洗净切丝，青椒去籽切丝。
3、 起油锅炒熟鸡肉，下红萝卜丝、青椒丝调味，加牛油果炒匀，取出放进牛油果壳内即可。
。收起
