橘香花生糖的制作要点是怎样的?
将橘皮制成橘皮粉,加人奶油等制成的橘香花生糖,具有健胃顺气、化痰止咳等功效,味美可口,老少皆宜。1。原料及配方:白糖100kg,花生仁80kg,饴糖20kg,奶油10kg,橘皮粉5kg,精盐l0kg。 2、制作要点:①制橘皮粉:选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮,去蒂洗净,将橘皮倒人沸水锅中烫漂5S,捞出倒人pH值为12 ~ 13的石灰水中1泡6 ~8h,将橘皮切成小粒,放入5% ~ 10%的食盐水溶液中浸泡1 ~3d捞出,用清水漂洗除盐。 45℃烘烤20 ~24h,使其水分含量降至3% 。 4。 5%,粉碎至100 目。②制花生粒:剔除霉芦的花生仁,120℃烘烤30min ,冷却后,去掉红...全部
将橘皮制成橘皮粉,加人奶油等制成的橘香花生糖,具有健胃顺气、化痰止咳等功效,味美可口,老少皆宜。1。原料及配方:白糖100kg,花生仁80kg,饴糖20kg,奶油10kg,橘皮粉5kg,精盐l0kg。
2、制作要点:①制橘皮粉:选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮,去蒂洗净,将橘皮倒人沸水锅中烫漂5S,捞出倒人pH值为12 ~ 13的石灰水中1泡6 ~8h,将橘皮切成小粒,放入5% ~ 10%的食盐水溶液中浸泡1 ~3d捞出,用清水漂洗除盐。
45℃烘烤20 ~24h,使其水分含量降至3% 。 4。 5%,粉碎至100 目。②制花生粒:剔除霉芦的花生仁,120℃烘烤30min ,冷却后,去掉红衣,用刀剁成碎粒备用。③熬糖:白糖用水溶解,煮沸后加人饴糖、奶油,加热熬制到150~160℃,边熬边搅拌。
④混合:将熬制好的糖裔离火,不断搅拌,待温度稍下降时,把橘皮粉和花生粒倒人锅内搅拌均匀,再倒在案板上冷却成型。⑤成型:热糖膏冷却到80 ~85℃时分块压片,冷却到70 ~75℃时开条切块成型。
要求切出的糖块形状、厚薄均匀一致,切[整齐,无缺角。切好的糖块内包懦米纸,外包彩色包装纸,装袋封口即为成品。收起