葱爆羊肉怎么做？
葱爆羊肉
原料 羊肉250克，鸡蛋清1个。
调料 绍酒15克，葱25克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，胡椒粉1克，食油500克（实耗50克），香麻油5克，味精2克，水淀粉适量。
制作方法
1．将羊肉洗净沥水，切成互．5厘米见方的丁，盛装碗内，加人鸡蛋清、精盐和少许水淀粉抓匀上浆；葱洗净后切成段待用。
2．将炒锅置于旺火加热，倒人食油烧至六成热时，倒人肉了拨散，加葱段后翻炒数下，随即捞起沥油。
3．原炒锅留少许余油，置于旺火加热，放人绍酒、酱油＿白糖、味精和少许水，待沸用水淀粉勾荧，倒人肉丁，翻炒数下，淋人香麻油，拌匀再撒人胡椒粉，即可起锅装盘。
特点与说明
此菜为扬州风味。色泽淡黄...全部
葱爆羊肉
原料 羊肉250克，鸡蛋清1个。
调料 绍酒15克，葱25克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，胡椒粉1克，食油500克（实耗50克），香麻油5克，味精2克，水淀粉适量。
制作方法
1．将羊肉洗净沥水，切成互．5厘米见方的丁，盛装碗内，加人鸡蛋清、精盐和少许水淀粉抓匀上浆；葱洗净后切成段待用。
2．将炒锅置于旺火加热，倒人食油烧至六成热时，倒人肉了拨散，加葱段后翻炒数下，随即捞起沥油。
3．原炒锅留少许余油，置于旺火加热，放人绍酒、酱油＿白糖、味精和少许水，待沸用水淀粉勾荧，倒人肉丁，翻炒数下，淋人香麻油，拌匀再撒人胡椒粉，即可起锅装盘。
特点与说明
此菜为扬州风味。色泽淡黄油亮，葱香浓郁，羊肉滑嫩，味浓利口。烹制时调料要齐全，绍酒、葱段、胡椒粉有压腥开味的作用；爆炒羊肉了时，必须旺火烈油，动作迅速，时间短促，肉质方能滑嫩味鲜。
。收起
