请问银耳要怎么做最?
凉拌木耳菜
原料:
木耳菜400克,银耳15克。
辅料:
盐、醋、香油各适量。
做法:
1。将木耳菜择洗干净,放入煮开的水中焯烫,直到菜色变得绿而鲜亮,立即盛出,过凉,切长段;银耳泡发后洗净,撕成小朵。
2。将木耳菜段盛入盘中,加入银耳,拌上调料拌匀即可食用。
Tips:
这里的木耳菜不是黑木耳,是一种绿叶菜。这道菜的原料也可以根据自己的喜好改用其他的绿叶菜,如菠菜也是十分好的选择。
银耳煮豆腐
材料:银耳50克,豆腐250克,芫荽叶10克。精盐、味精、淀粉各适量。
做法:将银耳用温水泡发,去蒂,洗净,放入沸水锅中焯透,捞出均匀摆放在盘中。把豆腐压碎成泥,加入精盐、味精、淀粉搅...全部
凉拌木耳菜
原料:
木耳菜400克,银耳15克。
辅料:
盐、醋、香油各适量。
做法:
1。将木耳菜择洗干净,放入煮开的水中焯烫,直到菜色变得绿而鲜亮,立即盛出,过凉,切长段;银耳泡发后洗净,撕成小朵。
2。将木耳菜段盛入盘中,加入银耳,拌上调料拌匀即可食用。
Tips:
这里的木耳菜不是黑木耳,是一种绿叶菜。这道菜的原料也可以根据自己的喜好改用其他的绿叶菜,如菠菜也是十分好的选择。
银耳煮豆腐
材料:银耳50克,豆腐250克,芫荽叶10克。精盐、味精、淀粉各适量。
做法:将银耳用温水泡发,去蒂,洗净,放入沸水锅中焯透,捞出均匀摆放在盘中。把豆腐压碎成泥,加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用。
用羹匙装入调好的豆腐泥,上面撒上芫荽叶,上笼蒸5分钟左右取出,均匀地摆在装银耳的盘子里。锅中加入水、精盐,烧沸后加入味精,用少量湿淀粉勾芡,浇在银耳上面即成。
秋季润肺银耳羹:
原料]银耳10克,鸡蛋1个,冰糖60克,猪油适量。
[做法]水发银耳摘去蒂头,拣去杂质,漂洗洁净,加水适量,急火煮沸改用文火煮熟,至银耳酥烂,加入冰糖,搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中,再以文火令沸,出锅前加入熟猪油少许即成。
[用法]早晨或睡前服食。
[作用]润肺补气,滋阴补肾。适宜于AIDS(爱滋病)肺虚咳嗽,午后潮热,盗汗烦躁,心悸失眠,久泄便溏者服用。
银耳雪梨:
大雨过后的这几天非常凉爽,不冷不热的天气更是让人觉得舒服。
可是夏末秋初,天气干燥,人们稍不留神就会上火。严重的不仅会口干舌燥,还会心绪不宁,有的人更会因虚火上升大发脾气。因此秋季饮食应当注意去火,少吃容易上火的食物,多吃些滋阴润燥、生津养肺的食物和秋季水果,下面就为你介绍一款既能去火、润肺,又能排毒养颜的美味佳肴。
主料:火龙果、银耳、木耳、雪梨。
辅料:冰糖、青豆、枸杞。
做法:
1。银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净,火龙果取果肉,果壳待用,火龙果肉和雪梨切成均匀的块。
2。将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小时。与此同时,将青豆煮熟备用。
3。将炖好的汤盛入火龙果壳中,撒上青豆、枸杞即可。
凉拌银耳
水发银耳150克,黄瓜l条,大蒜5瓣,盐、红辣椒粉、白糖、香醋、香油各适量。
将银耳切成细条;黄瓜切细条,加盐少许搅拌5分钟,然后用冷开水洗去盐;将蒜切细末。将切好的银耳;黄瓜细条放在盘内,加入蒜、白糖、香醋、盐、香油和红辣椒粉,搅拌均匀即可。
芙蓉银耳
水发银耳50克,6只鸡蛋清,牛奶200克,熟火腿10克,鸡汤、料酒、精盐、味精适量。
将鸡蛋清、牛奶一起放入场锅中,加入鸡汤200克,并加少许精盐、味精打匀,上笼蒸熟取出,成芙蓉蛋。将银耳洗净,沥干水分,放在碗中,加入精盐、味精和少许水,上笼蒸烂取出。将鸡汤烧开,加适量精盐、味精后,起锅倒入另一场锅中。
然后将蒸好的芙蓉蛋用汤匙.挖片,放入鸡汤碗中,再将蒸好的银耳覆盖在芙蓉蛋片上之将热火腿切
成10块菱形片,在银耳上拼摆成花形即成。
银耳鸭舌
干银耳15克,净鸭舌24只,熟火腿4片,高汤、酱油、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。
将银耳泡发洗净去蒂,放碗中加入高汤,上笼蒸透。将鸭舌去须、退舌胎,入锅加葱、姜、酒烧熟。出锅冷却后去小骨,整齐地扣在碗中,加调料蒸15分钟取出,沥去原汤。接着将鸭舌装入汤碗中,铺盖在银耳上。再将高汤、白酱油、味精下锅勾芡,撤上胡椒粉,起锅徐徐加在银耳上,再撒上火腿片即成。
虾仁银耳
虾仁150克,水发银耳150克,鸡蛋4个,食油、盐、味精、酱油各适量。将虾仁洗净,水沥干,加入盐、味精。银耳切碎块。鸡蛋在碗内打散。将油入锅预热,放入虾仁和银耳,再放盐、酱油、味精少许,倒入鸡蛋拌炒,至蛋熟即成。
银耳炒肉丝
干银耳10克,瘦猪肉200克,青辣椒20克,大葱25克,1只鸡蛋清,精盐、料酒、味精、素油、生粉适量。银耳水发后,与瘦猪肉分别切成丝;肉丝加料酒,用蛋清、精盐、味精、生粉浆好待用。
炒锅放油,烧至六、七成热时,将浆好的肉丝下油锅划散,捞出沥干去油。原锅放葱丝、青椒丝翻炒,再放银耳丝、肉丝翻炒几次后,加调料颠炒即成。
珍珠银耳
银耳、蛋清、鸡肉、盐、味精适量。将银耳洗净泡开;鸡肉剁成绒状,加蛋清搅匀。
把银耳用开水烫过捞出,盛在盘中。将剁好的鸡肉绒放在漏勺中,摇动,使其自然漏入汤锅中,呈珍珠状。再加盐、味精,盛于盘中即成。
枸杞银耳
干银耳50克,枸杞25克,青豌豆25克,冰糖、糖桂花少许。
将银耳用清水泡发后去蒂洗净,并将大的撕开,放入碗中,加冰糖,上笼蒸烂。青豌豆入开水锅烫一下,捞出放凉,炒锅放适量清水,投入冰糖、糖桂花,熬至汁浓时,将银耳倒入略烧?下!?
银耳烩素:
所属菜系 粤菜
所属类型 地方特色
基本特点 著名谭家菜,成菜红,绿,黄,白,黑相间,味道清淡,爽口。
基本材料 银耳,发菜,胡萝卜,莴笋,鸡油
原料: 银耳20克,发菜15克,胡萝卜,莴笋各200克,鸡油10克。
烹饪方法:银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟。胡萝卜,莴笋削成鲜蘑状在沸水中煮沸取出。
清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮2分钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用。将蒸好的银耳扣在盘中,发菜,莴笋,胡萝卜,码在银耳周围。将原汤加入精盐,白糖,鸡油,湿淀粉勾芡,将芡汁均匀的浇上即可。
特点:著名谭家菜,成菜红,绿,黄,白,黑相间,味道清淡,爽口。
银耳猪肝汤:
配方:银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 素油20克
制作:1.把银耳放入温水中泡发,去蒂根,撕成瓣状,猪肝洗净、切片;小白菜洗净,切5厘米长的段,姜切片、葱切段。
2.把猪肝放在碗内,加入生粉、盐、酱油;打入鸡蛋拌匀挂浆,待用。
3.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱爆香,注入清水300毫升,烧沸,下入银耳、猪肝,煮10分钟即成。
香蕉百合银耳汤
材料:干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克 调味料:冰糖100克、水3杯
做法:
1。干银耳泡水2小时,拣去老蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。
2。新鲜百合拨开洗净去老蒂。
3。香蕉洗净去皮,切为0。3cm小片。
4。将所有材料放入炖盅中,加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
注:此汤具养阴润肺、生津整肠之效。
冰糖银耳
原料: 银耳30克,红樱桃脯20克,冰糖适量。
制法:
1、将银耳用温水泡发,取出后去掉耳根,洗净,大块撕开,放入碗内,上蒸笼蒸约10分钟取出。
2、将锅洗净,置微火上,加清水放入冰糖,待糖溶化后,放入红樱桃脯,再用旺火烧沸,起锅倒入银耳碗中即成。
特点: 清淡,甜醇,而且红白相间色泽美丽。
功效:银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮身、补脑提神,美容嫩肤、延年益寿之功效。
银耳凤翅
原料:鸡翅膀、水发银耳、盐、味精、料酒、老姜、胡椒粉各适量。
制作程序:
1 银耳冷水发涨后,洗涤干净,择去根部,撕成大小均匀的块,鸡翅去掉翅尖,宰成两节。
2 .鸡翅洗净后,捞出,下人沸水锅内余紧皮,洗净下入姜锅内偏干水气,卜料酒,掺鲜汤,待汤沸时去掉浮沫,下胡椒等调料吃好味,视鸡块烧至快把时,下银耳续烧至鸡肉把软,即可勾芡收汁起锅。
3 .装盘时将银耳装人盘底,上面装上鸡翅即成。
操作要领:锅要洗净,姜一定切成片,烧制时要用小火慢烧,勾芡时不能过浓。
茉莉银耳汤
【所属菜系】 韩国菜
【特 点】 汤味清鲜,茉莉芳香,银耳润滑
【原 料】 水发银耳20克,茉莉花15朵,鸡脯肉150克,清鸡汤1。
5公斤,盐7。5克,芝麻油5克
【制作过程】
1、将银耳用温水泡2小时左右,去净黄根,洗屈杂质,用开水烫一下,并用盖盖上,焖10分钟左右,滗去水,再倒入开水烫焖10分钟,挤干水分,用清鸡汤泡上,上笼蒸8分钟左右,取出,待用 2、再将鸡脯肉砸成泥,用水泡开,抓匀;鸡汤撇去油沫,大火烧开后,加入调料,将鸡泥下锅,改用中火烧,同时用手勺用中速,将鸡泥搅匀,待鸡泥将汤中杂物吸净,汤清见底时,停止搅动,待白沫泛上来时,将鸡泥捞出,此时,汤中浮油俱随鸡泥而出,汤清见底,用微火保持汤的温度 3、把茉莉花摘洗干净,放入汤碗内,浇入清汤,盖盖焖一会,待茉莉桦香味出来后,去盖,将茉莉桦捞出不用,将汤盛入汤盆内,加入蒸好的银耳,倒入芝麻油,即可
银耳溜鸡片
好的银耳色泽洁白,但是根部是发黄的。
首先简单腌制一下鸡胸肉,加入料酒、盐、胡椒粉。再在鸡蛋清里加入胡椒面、盐、水淀粉,这样炒出的鸡肉里外都有味儿。然后在鸡片上加一点油,这样炒出的鸡片口味更好。银耳是事先泡发好的,用开水烫过3-4个小时,摘去根就可以了。
先把锅烧热,热勺凉油不粘锅,在热锅中加入少许温油,把鸡片滑熟,取出。放入姜、葱、银耳煸炒,加入水和事先泡好的枸杞子,再放入鸡精、盐、胡椒粉。再加入鸡片。
用料:鸡胸肉、银耳、枸杞、鸡蛋
调料:料酒、盐、胡椒粉、鸡精
制作要领: 1、鸡肉要去皮 2、淀粉不能少
专家点评:这道菜有滋阴润肺、生精补血的功效,有哮喘、口渴、燥热的人可以常吃。
本身有高血脂、胆固醇高的人在制作的时候一定要把鸡皮去掉。
云片银耳汤
银耳15克、鸡蛋清50克、鸡脯肉100克、猪油75克、熟火腿100克、清汤1500克,碗豆尖叶30片、盐、味精、葱、姜水适量。
鸡脯肉用刀背捶成泥去筋,装碗中加葱姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲,加入猪油,蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉,搅匀。将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油,摆进四、五片银耳 (用水发好),用调羹将制好的鸡茸舀成球形,放在银耳中间,使银耳底部粘住鸡茸,再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡茸上点缀成花草图案。
制成后放方盘上,上屉蒸四、五分钟,取出放小汤碗内。再将钢精锅置火上,加入清汤烧沸,用精盐和味素调好味,浇在汤碗内。功能补血养肾,滋阴润肺。适用于食欲减退,体弱无力。此品因造型美观可作高级宴席进补之用。
银耳鳜鱼片汤
[用料]
鲜鳜鱼肉净150克,水发银耳150克,豌豆尖40克,清汤750克,精盐2克,料酒10克,味精2克,胡椒面1克,姜片l5克,葱节25克,鸡蛋1个,干豆粉30克。
[制法]
①银耳用温水泡涨,择洗干净,装碗加水、姜、葱,上笼蒸20分钟,取出换开水泡上。
②鳜鱼开膛,去骨、去皮,片成4厘米长、2。5厘米宽、0。7厘米厚的片,用料酒、盐、胡椒面、味精码味,用蛋清、干豆粉调成糊拌匀。
③将清汤烧开,放入银耳,开锅后倒入大碗内。
④锅内另用清汤,将鱼片滑散,加豌豆尖,然后将鱼片和豌豆尖捞入银耳汤碗内即成
银耳粥
原料:银耳25克,白米50克,糖少许。
制法:银耳用水泡发,用手掰开,白米用水淘洗后煮成粥,粥煮至八成熟时加入银耳同煮至烂熟。作早餐食用。
银耳莲子羹
原料:银耳25克,莲子20克,白糖或冰糖适量。
制法:将银耳洗净泡发,掰开备用,莲子去皮,同煮20分钟,加入冰糖即可食。
凉拌双耳
原料:银耳20克,黑木耳20克,鲜笋25克,白糖、味精、盐、醋各适量,香油少许。
制法:
将双耳泡发后,择洗干净同入盘中,锅中加清水,水沸将双耳入锅焯熟,捞出后晾凉,鲜笋切小菱形片,入开水中焯一下,同双耳共放盆中晾凉,加盐、糖、醋、味精、香油调拌均匀即成。
银耳肺羹
原料:水发银耳25克,熟猪肺20克,清汤250克,葱、姜、胡椒粉、盐、味精、水淀粉各适量。
制法:将银耳择洗与猪肺同煮入清汤,加各味佐料煮10分钟后,以水淀粉勾芡即成。
琵琶银耳
原料:干银耳20克,鸽子蛋10个,火腿10克,香菜叶10克,清汤500克,精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
制法:
A、将银耳用水浸发,洗净后加入盐水中再泡5分钟,然后上笼蒸熟。
B、鸽子蛋打入碗中搅匀,火腿切为碎丁,香菜叶洗净,用汤匙10个盛入鸽子蛋液,表面撒上火腿、香菜叶上,笼蒸熟。
C、炒锅上火,注入清汤和少量清水,放入精盐、味精、料酒及胡椒粉,见一开入银耳煮5分钟后将蒸好的鸽蛋煮至入味即成。
茶香银耳羹
原料:银耳25克,茉莉花10朵,茶水1杯。
制法:银耳泡发,择洗后撕为花瓣大小,与茶水、茉莉花同入锅中加少量水,煮半小时即成,可加冰糖同煮。
银耳素烩
【原料】银耳20克,发菜15克,胡萝卜、莴笋各200克,清汤600克,精盐5克,鸡油10克,白糖20克。
【制作过程】
1、银耳泡开去黄根,加清汤煮1小时;发菜加清汤煮10分钟;胡萝卜、莴笋去皮,削成鲜蘑状,放入沸水煮沸取出;
2、清汤加精盐、白糖煮沸后放胡萝卜、莴笋、鲜蘑煮2分钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用;
3、将蒸好的银耳扣在盘中,发菜球、莴笋、胡萝卜、鲜蘑码放在银耳周围。
将原汤加入精盐、白糖、鸡油、水淀粉勾芡,将芡汁均匀地浇上即可。
银耳西红柿羹
用料:银耳50g(野生银耳15g),西红柿100g,冰糖适量。制法:先将银耳用水泡发、洗净,然后放入砂锅中,熬至浓稠、酥软,再将西红柿洗净去皮、籽,切碎捣烂,放入银耳羹中煮开,加冰糖适量调味。
效用:银耳滋阴润肺,西红柿清热解毒,生津利咽,加冰糖成羹,酸甜可口,富于营养。此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。
银耳木瓜冰糖水
主 料:银耳约30克,木瓜约350克,冰糖约150克,姜2片,陈皮适量。
做 法:
1、银耳用清水浸透,剪去较硬的蒂部,木瓜去皮,切粒,陈皮浸软,去瓤。
2、清水4杯烧煮,放入姜片和陈皮煮片刻。
3、捞去姜片和陈皮,下银耳和木瓜粒,慢火煮15分钟。
4、最后放入冰糖,煮至糖溶解便成。
备 注:煲糖水用的木瓜,宜选用八成熟的为佳,过熟的木瓜煲煮后会黏烂,令糖水混浊不清。
火龙银耳雪梨
主料:火龙果、银耳、木耳、雪梨。
辅料:冰糖、煮熟的青豆、枸杞。
1、银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净,火龙果取果肉,果壳待用,火龙果肉和雪梨切成均匀的块。
2、将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小时。
3、将炖好的汤盛入火龙果壳中,撒上青豆、枸杞即可。
排毒功效:清热、化痰、润肺,可助吸烟、饮酒者排出毒素。
掌片火腿炝银耳
主料:仙人掌300克。
配料:火腿50克,水发银耳100克。
调料:碘盐5克,味精3克,糖5克,醋3克,香油5克。
制作(1)将仙人掌、火腿切成菱形薄片,同银耳沸水焯一下捞出投凉,沥尽水
(2)把仙人掌、火腿、银耳放入盆中,加盐、味精、糖、醋拌匀、淋入香油即好
苹果银耳瘦肉汤
3个苹果(去籽,籽容易上火)和一些胡萝卜,不用削皮。
果皮可是很有营养的。在和1斤左右的瘦肉,十颗左右的蜜枣。一定量的银耳,两三片姜。先用大火烧开再用小火煮炖。
。收起