白条鸡怎么做?谢谢.
白切鸡
广东最著名、亦是最家常的菜式。它不同于其它的菜系，这是很平凡的菜式，但吃后人人赞不绝口。皆因此鸡皮滑、肉嫩、味香、不肥、不腻、不滞，令人回味无穷，齿颊畄香。但要做好此鸡，个中浸制技巧，就大有文章，优劣立见了。
材料：
处理好光鸡1只。（去内脏，去掉肺，及部份肥油。）清水5L；
姜葱油（醮鸡酱汁）：
1。姜茸2汤匙 、 葱花2汤匙、 盐1/2茶匙、 鸡粉1茶匙、 生抽2汤匙，将各料载小碗内，拌匀。
2。食用油2汤匙、麻油1茶匙，放锅内煮热至冒烟，将热油倒入1。之
羌葱中，拌匀，即成白切鸡醮汁。。。。。。姜葱油。。。。备用。
浸鸡做法：
1）。鸡洗净，吊干水份。
2）。大锅盛载...全部
白切鸡
广东最著名、亦是最家常的菜式。它不同于其它的菜系，这是很平凡的菜式，但吃后人人赞不绝口。皆因此鸡皮滑、肉嫩、味香、不肥、不腻、不滞，令人回味无穷，齿颊畄香。但要做好此鸡，个中浸制技巧，就大有文章，优劣立见了。
材料：
处理好光鸡1只。（去内脏，去掉肺，及部份肥油。）清水5L；
姜葱油（醮鸡酱汁）：
1。姜茸2汤匙 、 葱花2汤匙、 盐1/2茶匙、 鸡粉1茶匙、 生抽2汤匙，将各料载小碗内，拌匀。
2。食用油2汤匙、麻油1茶匙，放锅内煮热至冒烟，将热油倒入1。之
羌葱中，拌匀，即成白切鸡醮汁。。。。。。姜葱油。。。。备用。
浸鸡做法：
1）。鸡洗净，吊干水份。
2）。大锅盛载水5L，大火烧沸。
3）。将光鸡放入水中，待水再沸时，即转微火浸15分钟；熄火，再
浸20分钟至恰熟。（此过程要注意2点：a。是浸鸡，不是煮鸡。所以
水只可以微微沸，切勿大沸。b。浸的过程中，要拿着鸡头，将鸡提出水面，使鸡肚内的水倾出，再将鸡浸回水中。
此过程要重复5次。这是
要让鸡内外受热均匀，熟度统一。）
4）。将鸡取出，马上转放入冰冷开水中，浸没冷却20分钟。
5）。取出鸡，晾干水，抹上熟油，随时斩件上碟，配姜葱油蘸鸡食。
。
。。。。。。。。做好白切鸡后配搭怪味汁就成。。。四川口水鸡。
怪味汁做法：
1）。酱油3汤匙 麻醤1汤匙 香醋1茶匙 糖1茶匙 鸡粉1茶匙 水3汤匙 将各料混合煮沸，置碗中放凉备用。
2）。
姜米2汤匙、葱花2汤匙、香菜梗粒2汤匙、红葱头丝1汤匙、指天椒粒1汤匙，将各料放入1）之碗中。
3）。麻油3汤匙、辣椒油3汤匙、花椒油3汤匙，同放入镬中煮沸，再
将油倒入2）之混合物碗内拌匀。
。。。。。。。就是口水怪味汁。
4）。将怪味汁淋在己斩好的白切鸡上。
5）。就成为我自创的。。。。广东口水鸡。
。。。瓦?沙姜鸡
材料：
鲜光鸡1只、香菇12只、葱2支、蒜子肉6粒、鲜沙姜150克；盐、酒适量。
做法：
1）浸软香菇6只和沙姜80克，加水2L，一起煨浓汤，熬好汤再加入适量盐等调味。
2）把上好的光鸡原只放进浓汤内，用慢火慢慢浸熟。
3）把砂锅烧热，余香菇、蒜、葱和余沙姜等配料切好，加油放入砂锅中爆香。
4）将浸熟的鸡斩成一块块，放进热的砂锅里面，然后加适量的酒和鸡汤汁。
5）最后将一些葱丝、椒丝放在鸡肉上面做装饰。
提点：
1）鸡要选肥瘦适中的。
2）爆香菇、姜、蒜时砂锅要足够热，油要少一点。
3）这道菜做好以后要立即上桌，趁热吃味道才好。
特点： 用烧热的砂锅盛放可让鸡肉的香味散发出来，感觉味道很浓郁。
。收起
