香蕉催熟的方法有哪些?
从树上采下的香蕉是绿色的,质地坚硬,含有单宁,味道 有些涩,必须经过一段时间的忙存与后熟作用,使果体中的叶 绿素转化为胡萝卜素,果皮由绿色变为黄色;香蒸中内含的淀 粉转化为糖,生涩转变为香甜,才能销售和食用。 另外,为了使香蕉果实后熟程度一致,在短时间内供应上 市,必须进行人工催熟。催熟处理是香蕉贮藏保险过程中的 一项重要环节,直接影响到香蕉上市的品质进行催熟处理的香蕉,必须要没有虫害、没有疤痕、没有 腐烂和机械伤等缺陷。 如果要用果穗中部位置的香蕉桌实状 态来衡量,那么蕉身棱角明显高出,为7成以下饱满度;果身 近于平满时为7成饱满度;果身圆满,但仍可见棱形则为8成 饱满度;果身饱满,...全部
从树上采下的香蕉是绿色的,质地坚硬,含有单宁,味道 有些涩,必须经过一段时间的忙存与后熟作用,使果体中的叶 绿素转化为胡萝卜素,果皮由绿色变为黄色;香蒸中内含的淀 粉转化为糖,生涩转变为香甜,才能销售和食用。
另外,为了使香蕉果实后熟程度一致,在短时间内供应上 市,必须进行人工催熟。催熟处理是香蕉贮藏保险过程中的 一项重要环节,直接影响到香蕉上市的品质进行催熟处理的香蕉,必须要没有虫害、没有疤痕、没有 腐烂和机械伤等缺陷。
如果要用果穗中部位置的香蕉桌实状 态来衡量,那么蕉身棱角明显高出,为7成以下饱满度;果身 近于平满时为7成饱满度;果身圆满,但仍可见棱形则为8成 饱满度;果身饱满,无棱形为9成以上饱满度。香蕉催熟前的贮存条件,直接影响到香蕉催熟成功与否。
低温冷藏是香蕉保鲜贮藏最有效的方法,但是香蕉属于 热带水果,对低温比较敏感,在121以下的温度贮藏,容易发 生冷害;催熟处理时,果皮呈现深黑色,果肉坚硬,味道酸涩, 肉皮难分,不能正常后熟。而C藏在30℃以上的高温低湿环 境下,香蒸催熟后的果肉成熟、松软呈现半透明状,果皮却仍 然保持绿色。
由此可见,香蕉必须在适宜的温度下存储,才能达到好的 催熟效果。在气调贮藏过程中,青香蕉在密封的薄膜袋内20 ~ 30天 时,袋内的CO2浓度会高达10% -15%,O2的浓度则示足1%,果实会出现CO2中毒现象。
其症状近似于冷害,果皮青 绿色,催熟后果心硬实,有酒味,果肉呈粉状,不能正常成熟。 因此,在香蕉长期贮运时要加人CO2脱除剂。炭疽病是香蕉贮藏和运输最常见病害,患有炭疽病的香 蕉后熟后,果面出现褐色小斑点,虽然风味不变甚至更佳,但 是影响外观及商品价值。
防治方法可以在贮前用适量的特克 多药液浸泡大约30秒加以预防。目前,对香蕉催熟的办法有乙烯利催熟法、气体催熟法、 熏烟催熟法等。收起