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糖醋蒜瓣为何变绿了?

我用的是白醋、白糖。味道还可以。变绿有毒吗?

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2011-12-12

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用白醋泡蒜的确会变绿,很正常的,可以吃。产生的绿色并不是叶绿素,而是大蒜绿色素。专业的说法是大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变。

2011-12-12

159 0
很正常,因为你是在腊月做的,所以也叫腊八蒜,上面的绿色是气候造成的,可以吃,非常好.

2011-12-12

160 0
现在这个时候蒜瓣都会变绿的,生长的季节。

2011-12-12

161 0
可能是霉菌,最好不要使用

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