想尝试下猪肚包鸡~求各位吃货大神
摘要
猪肚煲鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。顾名思义,猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
信息模块
中文名:猪肚包鸡
英文名:Pork belly bag chicken
主要食材:猪肚
分类:客家菜
口 味:鲜
是否有添加剂:否
菜品介绍
猪肚鸡为广东本地客家名菜之一...全部
摘要
猪肚煲鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。顾名思义,猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
信息模块
中文名:猪肚包鸡
英文名:Pork belly bag chicken
主要食材:猪肚
分类:客家菜
口 味:鲜
是否有添加剂:否
菜品介绍
猪肚鸡为广东本地客家名菜之一,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。
典故
相传在清朝,宜妃刚生完 太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。
乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。御膳房想到“ 药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。
这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。
做法
顾名思义,猪 肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
食法
首先饮原汁原味的猪肚 包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5
~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。
做法
做法一
食材准备
材料:猪肚一个,鲜鸡一只(或半只),胡椒一30粒左右(体寒者
要多放,体热者少放)
配料:红枣十五粒,党参四支,玉竹一两,枸杞子适量,八角几粒,香叶两片,桂皮一小段,少许盐、料酒、鸡精、姜
制作步骤
洗猪肚
1 先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次
2 在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次
3 加入些白醋,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干
净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来。
4 外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟。
酿猪肚
1 先把鲜鸡洗干净,然后入水焯水一次,去掉浮沫,过凉水
2 准备好所有配料
3 先把胡椒略炒出香气,这样功效更好
4 把红枣十粒,适量枸杞子,和胡椒塞进猪肚
5 然后把鸡也小心的塞进去
6用牙签封住开口
煲猪肚鸡
1锅中放水, 放入酿好的猪肚鸡,加几片姜片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫
2 直到猪肚膨胀,浮沫没有,捞出,倒去原来的水,再重新加入末过猪肚面的水,放入其他的配料,大火烧开,再倒入瓦煲小火煲1。
5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出,香叶久煮有苦涩味。
食用
先喝汤,将煮好的猪肚鸡捞出放凉了,再将肚和鸡切成平时食用的块状。在汤中加入盐调味,放入切好的猪肚和鸡肉,慢火煲5分钟即可上桌食用了。
然后像打火锅一样加入杂菜或者其他自己喜欢的肉类!
做法二
食材准备
猪肚、仔鸡、糯米、香菇、葱段、姜、胡椒粉、党参、玉竹、黄
酒、盐、白糖、老抽酱油
制作步骤
1,一个整猪肚,用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗,也可以用洗米水来洗猪肚,这样清洗就可以去掉异味了。
2,糯米半斤,浸泡几小时后控干,放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。
3,鸡洗净后用盐酒奄一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。
4,现在可以开始了,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用线扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水,压45分钟即可。收起