如何鉴别腐竹的质量好坏刚买的腐竹，泡好
1 【教程】如何鉴别腐竹
(1)色泽鉴别
进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2)外观鉴别
进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
(3)气味鉴别
进行腐竹气味的感官...全部
1 【教程】如何鉴别腐竹
(1)色泽鉴别
进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2)外观鉴别
进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
(3)气味鉴别
进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
(4)滋味鉴别
进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
2 教程】如何鉴别腐竹
腐竹是以优质大豆为原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和 组织化等一系列工序制成的精美食品。
最近一些粗制滥造的假腐竹 流如市场，鱼目混珠。
现在介绍几种简单的鉴别方法：
1、看、真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。假竹是一块白、一块黄、一块黑。
且看不出纤维组织。
2、泡、取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真腐竹所泡的是黄色而不浑浊，假腐 竹所泡的水是黄色而浑浊。
3、拉、用温水泡过的腐竹，如果轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。
。收起
