恳求有用糯米酒做过菜肴的朋友传授方法！

春节时的拿手菜

凉拌黄瓜 1。把黄瓜切成片 2。加入醋,香油,盐,味精,芥末油 3。搅拌后装盘 4。食用 烧茄子 原料： 茄子一个、蕃茄一个、葱一根、蒜两瓣、姜一块、鸡蛋、粉芡、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖 刀功： 1、将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 2、姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜） 制作： 1、锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。 2、捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。 糖醋排骨 1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干...全部

  凉拌黄瓜 1。把黄瓜切成片 2。加入醋,香油,盐,味精,芥末油 3。搅拌后装盘 4。食用 烧茄子 原料： 茄子一个、蕃茄一个、葱一根、蒜两瓣、姜一块、鸡蛋、粉芡、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖 刀功： 1、将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 2、姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜） 制作： 1、锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。
   2、捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。 糖醋排骨 1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干。
   2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁。 3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖。 4、待汁快收净时勾芡出锅。
   冬瓜丸子汤 用料： 　　猪肉馅、冬瓜各3两，蛋清1个，料酒1茶匙，姜末1茶匙，姜片2片，盐2茶匙，鸡精1/2茶匙，香菜少许，香油1茶匙 做法： 　　1。冬瓜削去绿皮，切成厚0。
  5厘米的薄片。 　　2。肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 　　3。汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
   　　4。丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 古老肉 原料：去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1。
  5克,汾酒7。5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克。咸番茄酱 做法： 1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉。 2。
  炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。 3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。 葱爆鸡丁 原料：鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量 做法： 1、将鸡切成小丁，撒上精盐腌一下，再加上鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。
   2、将葱切成丝、把酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉放入锅内炒拌几下即可。 醋椒鱼 原料：鲤鱼1条、姜末、香菜、葱、香油、鸡汤适量，醋、绍酒、猪油各少许，盐、味精3克。 做法： 1、香菜择好，清水洗净切成段。
  将鲤鱼洗净欹花刀，葱切末，及细丝。 2、炒锅下配料，煸出香味后，倒入精盐、味精、鸡汤、烧酒、姜汁。同时，将鲤鱼烫除腥味，待汤烧开后放入锅里炖，出锅放醋、香油即可。 番茄牛肉 原料：牛腿肉500克、熟菜油500克，番茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，糖10克，酱油20克、甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克，盐、味精各适量 做法： 1、牛肉切成6。
  5厘米长、4。5厘米宽、0。3厚的片，放入碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱姜。干辣椒切成2。5厘米长的段。番茄切成2厘米长的小片。 2、、炒锅上火，菜油烧至七成熟放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。
  锅内留油烧至四成热下干辣椒、花椒炸香至呈宗红色，下番茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐酱油烧沸，用旺火收稠，加入酒酿、味精、麻油即可。 干烧鱼 原料：鲤鱼一条,川盐,料酒,猪肥瘦肉末,姜,蒜,泡辣椒,酱油,白糖,胡椒面,葱各适量 做法: 1。
   将鲤鱼两面各割数刀,以川盐,料酒腌入味。 2。锅内油烧至八成热,将油炸至金黄色; 3。锅内留油,下猪肉末,白糖,川盐,料酒,胡椒面和鲜汤,姜,蒜,辣椒,酱油,烧至汁干,起锅装盘。 宫爆鸡丁 原料：笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克。
   做法: 1。将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆。
   2。锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘。 红烧黄花鱼 材料：黄鱼一条，葱、姜、蒜 做法： 1、把黄花鱼弄干净内脏，去鳞，切花刀，待用。
   2、把锅里的少许油烧热，放鱼两边煎一煎去鱼腥味 3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料，加水刚好漫过鱼，倒上酱油 4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。
   茭白炒肉片 材料： 　　茭白3根、里脊肉150克、葱2根、辣椒1个、蒜末1小匙　 　　调味料： 　　1、酒1大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙 　　2、酱油1大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙、水淀粉1/2大匙 　　做法： 　　1、里脊肉切片，拌入调味料1略腌；茭白去皮、洗净、切片；葱切小段；辣椒去籽、切片。
   　　2、先将肉片过油，再用2大匙油炒蒜末和茭白，然后肉片回锅，加入调味料2炒入味。 　　3、放入葱段、辣椒，炒匀即盛出。 红烧牛肉 原料：牛肉，辣豆瓣酱，姜，酒，酱油 做法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。
  在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 醋溜土豆丝 原料：土豆，植物油，盐，花椒，水 做法：把土豆切成丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水，锅里放两大勺油烧热。
   放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会变黑，然后翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入鸡精, 拌匀了在出锅。
   鲫鱼豆腐汤 把鲫鱼洗净，豆腐切块待用，调料：盐、味精、姜片 把锅烧热，倒入油，把鲫鱼两面煎至今黄色，放入适量的水，三四片姜（不可过量，汤会不够浓的），水开后用小火煮，等汤有点成奶色时，放入豆腐，继续在用小火煮大概五分钟吧！汤呈乳白色后，放入盐和味精 注意：盐一定要等汤煮好后才放，否则汤会不浓 干烧鲫鱼 主料：活鲫鱼两条 付料：雪菜（石榴红）肉末 调料：油、大作料、大料、豆瓣酱、盐、味精、酱油、高汤、糖、醋、料酒 操作：1。
  将鱼去鳞、腮、肠洗净。 2。雪菜切成豆粒大小，用热水焯后用凉水拔去咸菜味。 3。将加工好的鱼占上面粉炸（或煎）成金黄色。 4。热勺底油将大料炸出香味后放入雪菜，肉末煸炒，再加入泡辣椒（或辣椒酱）继续煸炒后，放入大作料、鱼、味精、醋、酱油、料酒、高汤、糖。
   5。大火开锅，小火靠熟，收锅汁后淋红油（大火开锅后调好口味，改小火靠）。 西红柿炒鸡蛋 原料:西红柿\ 鸡蛋\小葱\盐\黑木耳 做法: 1。西红柿切7毫米厚的片,再切成1厘米宽的条; 2。
  小葱切成5厘米长的段,黑木耳切丝 3。锅中放少量油烧热,加如2只鸡蛋炒成蛋片,盛如盘中; 加油少热,放如葱\姜\黑木耳翻炒,加如西红柿,盐适量,白糖少量,味精,加入炒好的鸡蛋,翻炒几下,迅速出锅 鱼香肉丝： 主料：瘦猪肉200克。
   配料：木耳30克、菜心50克。 调料：酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0。5克、淀粉5克、猪油80克，鸡蛋1个。 制作： 1、猪肉切细丝，加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。
   2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。 3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，调成味汁。将豆瓣辣酱剁碎。 4、炒锅放在火上，加如猪油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒，炒至肉丝8成熟出红油时，加入葱姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推动肉丝使汁挂匀，放入木耳与菜心同炒至熟装盘。
   红烧狮子头 原材料： 　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 　 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
   制作过程： 　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
   　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 红烧肉 用料： 　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精 少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙 制法： 　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收乾时 入葱段即成。
   。收起