五彩蛇丝的做法是什么？
此菜具有色泽鲜艳，蛇丝鲜嫩，味香可口的特点。
原料：蛇丝300克（去头皮内脏，将肉切成长约5厘米 的段，再撕成细丝），竹笋丝250克，青红辣椒丝、韭黄、甘 笋丝各50克，湿冬菇丝30克。
调料：食油1 〇〇〇克（实耗1〇〇克），料酒15克，水淀粉 30克，鲜汤400克，油炸米粉30克，姜片、葱条、柠檬叶 丝、蒜泥、姜丝、胡椒粉、味精、精盐、麻油各适量。
制法：（1)将竹笋丝和甘笋丝放人沸水氽一下，取出沥 水。 碗内加入水淀粉、麻油、胡椒粉、鲜汤、精盐、糖、味 精，调成芡汁待用。（2)将炒锅置中火加热，倒人适量食油 烧至七成热时，放人姜片、葱条煸出香味，倒人蛇丝炒匀后， 加人料酒、鲜...全部
此菜具有色泽鲜艳，蛇丝鲜嫩，味香可口的特点。
原料：蛇丝300克（去头皮内脏，将肉切成长约5厘米 的段，再撕成细丝），竹笋丝250克，青红辣椒丝、韭黄、甘 笋丝各50克，湿冬菇丝30克。
调料：食油1 〇〇〇克（实耗1〇〇克），料酒15克，水淀粉 30克，鲜汤400克，油炸米粉30克，姜片、葱条、柠檬叶 丝、蒜泥、姜丝、胡椒粉、味精、精盐、麻油各适量。
制法：（1)将竹笋丝和甘笋丝放人沸水氽一下，取出沥 水。
碗内加入水淀粉、麻油、胡椒粉、鲜汤、精盐、糖、味 精，调成芡汁待用。（2)将炒锅置中火加热，倒人适量食油 烧至七成热时，放人姜片、葱条煸出香味，倒人蛇丝炒匀后， 加人料酒、鲜汤、精盐，煨烧片刻后，盛装碗内，加入鲜汤、 味精，上笼用旺火蒸片刻，拣去姜片、葱条，滗出汤水待用。
(3)将炒锅置旺火加热，倒人适量食油烧至八成热时，倒入 蛇丝，加人姜丝、蒜茸、青、红椒丝翻炒数下，加人料酒， 倒人已调匀的芡汁，加人冬菇丝、韭黄，淋上熟猪油和少许 麻油，炒一下就可装盘；撒上柠檬叶丝，再用炸米粉作围边， 即可上餐桌。
特点与说明：此菜为广东风味。色泽艳丽夺目，蛇丝滑 嫩，幽幽香味，爽鲜适口。五种配料的丝要切得细而均勻； 青红椒丝、韭黄下锅后不宜多烧，煸炒动作要快，不使其过 熟而失去应有色泽。收起
