鹅该怎么杀?怎么做才好吃?
制作方法
1。 将鹅煮熟后去骨,将肉剁成条;
2。 竹笋洗净切成段;
3。 魔芋切片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
4。 姜、榨菜均切片;
5。 香菜择洗干净切段;
6。 炒锅注红油烧热,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香;
7。
锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透;
8。 最后撒入葱花、香菜段即可。
鹅不好炖,等鹅快熟了在放鱼就好了。
有用的话,给个好评吧O(∩_∩)O~~。
卤鹅
材料:狮头鹅1只6000克,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水约5公斤。
制作步骤:
(1)把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。
(2)将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒,并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸;
(3)将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅
腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。
(4)把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁(加入味精),使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋 2碟。
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