谁知道牛脑怎么炖比较好吃啊?
核桃炖牛脑:
功能:补脑、益肾。
用料:牛脑1副,核桃肉300克,牛腱200克,姜1片,料酒1汤匙。
做法:
(1)牛脑浸在清水中、撕去薄膜、除去红筋,牛脑、牛腱放落滚水中煮5分钟,取出冲洗净,牛腱切件;
(2)核桃肉放落白镬中炒片刻,再落滚水中煮3分钟,取出洗净;
(3)把牛脑、牛腱、核桃肉、姜、料酒放入炖盅内,加入滚水4杯,炖约3小时。
食时落盐调味。
核桃牛脑
材料: 核桃肉150克,牛脑一副,牛爪200克。
调料: 姜一片,绍酒半汤匙。
做法: ①将牛脑浸在清水中,撕去薄膜,除去红筋,牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟,取出洗净。
②将核桃肉放器皿中高火转片刻,再入滚水中转3分钟,取出洗净。
③把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿中,加入滚水三杯,中火40分钟后放盐调味即可。
盐煎牛脑
【特点】牛脑具有健脑补髓之功,对神经衰弱、头晕目眩均有补益。
“盐煎牛脑”采用先煎后烹汁入味的烹调技法烹制。成菜色泽金黄,质地软嫩,香气芬芳,滋味鲜美适口。
【原料】
主料:熟牛脑250克。
配料:水发玉兰片15克,水发木耳10克。
调料:精盐3克,味精1克,绍酒5克,鸡蛋1个,湿淀粉20克,葱末3克,姜末3克,清汤50克,芝麻油5克,花生油100克(耗40克)。
【制作过程】
(1)熟牛脑切成1。 5厘米见方的小块,加精盐(1。
5克)、绍酒(3克)、 味精(0。5克)腌渍5分钟。
2)鸡蛋磕入碗内与湿淀粉搅成稀糊,随把牛脑放入糊中拌匀。清汤与精盐(1。5克)、味精(0。5克)、绍酒(2克)对成汁,水发玉兰片切成薄片,备用。
(3)炒锅放旺火上,擦净,倒入花生油,油六成热时,将挂糊的牛脑下入翻煎,待两面煎至金黄色,倒入漏勺沥油。
(4)炒锅留油10克,重置火上,油六成热,下葱、姜丝、玉兰片、木耳等炒透,随即倒入牛脑和对成的汁,边转锅边收汁。
待汤汁将收平时,淋入芝麻油,翻身装盘即成。
窝烧牛脑
[原料]
牛脑500克,净葱15克,鸡蛋100克,姜片15克,精盐5克,绍酒10克,味精5克,淀粉150克,菜油适量。
[制法]
1.把牛脑洗净,去尽筋膜,放入瓦钵内,再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水,同蒸至熟,取出,把牛脑切成方形,每块约重15克。
2.将鸡蛋打入碗内,加淀粉搅拌均匀,将熟牛脑裹蛋糊,然后用旺火烧锅,下油至沸,放入牛脑,以文火浸炸至呈金黄色,取出。上桌时,调味食用。 [特点]色金黄,味香酥
酱 牛 脑
原料]
牛脑2个,酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒各适量。
[制法]
1、将酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入适量水,放入锅中,上火制成酱汤。
2.将牛脑剥去网皮,洗净,放沸水中烫一下,再放入酱汤锅中,微火煮半个小时即熟。
冷却后切片,码在盘中即可。
[特点] 软烂,咸香。
炸牛脑
主料:牛脑1500克,鸡蛋3个
调料:葱段15克,面粉100克,姜块5克,面包屑150克,黄酒25克,精盐10克,八角5克,胡椒粉2克,葱花5克,花椒盐1克,菜油1000克(实耗100克)。
1、将牛脑洗净,撕去筋膜,漂洗干净,放锅中,加开水略焯,倒去水,复加冷水淹没,下八角、葱段、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟,捞起晾干,切成小块,放盆中,撒入面粉、胡椒粉拌匀;将鸡蛋磕入碗中,打散,放进葱花搅匀。
2、炒锅上旺火,倒入菜油烧至八成热,将牛脑裹上鸡蛋液,粘上面包屑,用手稍捏紧,放入油锅,炸至呈淡黄色时捞起,待油温再升高至八成热时,倒入牛脑重炸一次,待色泽呈金黄色时捞起沥油,装盘中,撒上花椒盐即成。
特点: 外松脆,里软嫩,滋味咸香。
香酥牛脑
原料
牛脑1副约400克,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,姜汁酒1/4茶匙,胡椒粉1/5茶匙,发粉糊300克。
制法
牛脑腌渍,入蒸笼熟,冷却后切成厚1cm的片,裹上发粉糊入6成油锅内炸制金黄酥脆,装盘即可。
特点 色泽金黄,外酥里嫩。
酸辣牛脑汤,
是用牛脑花与糟辣椒、酸腌菜调味而成。
成品红绿白黄相映,汁液红而鲜,脑花鲜嫩,酸辣可口。
原料
主料:牛脑200克。
配料:水发粉丝、水腌菜各50克,糟辣椒30克,生韭菜
末20克。
调料:精盐8克,味精2克,牛肉汤1000克,香醋30
克,红油、葱姜汁,牛油20克。
制法
(1)牛脑用沸水焯透,撕掉外皮,用刀改为1.5厘米的块,放
在碗中,放葱姜汁轻轻拌匀。水腌菜剁细(糟辣椒如较粗也剁细)。
(2)炒锅置于旺火上,热锅注入牛油,五成热时放糟辣椒炒
香出红油;注入牛肉汤,烧沸后打去浮沫,放入水发粉丝、水
腌菜,调入精盐、味精、香醋,再放牛脑,沸后打去浮沫,淋
人红油。
将韭菜末入大汤碗,起锅将牛脑等浇入碗中即成。
操作要领
牛脑要保持新鲜,撕外皮要小心破坏形状。
豆豉烧牛脑
特点:软嫩醇香。
主料:牛脑1个。
配料:豆豉25克,葱丝5克,姜丝5克,鸡蛋半个,水粉芡25克,冬笋25克,水发木耳25克。
作料:花生油1000克(约耗100克),酱油25克,料酒10克,味精2。 5克,花椒油50克,盐水5克,清汤150克。
制法:
1、牛脑洗净,拣去红筋,在开水里浸透捞出,掐成1。
5厘米大的块。鸡蛋、粉芡和少许酱油打成糊,将牛脑放入抄匀。豆豉用汤冲开。
2、锅放火上添入油,烧至六成热,将牛脑放入,炸成柿黄色,捞出滗油。
3、锅放火上,下入花椒油,将豆豉、葱姜丝下炸一下,添入清汤,对入作料、配料和主料。
汤沸稍勾流水芡,汁收浓即成。
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你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...