我做的鸡旦羹要么硬了，要么水多了，怎样才能做到火候正好呢？
希望蒸出的鸡蛋香滑细嫩，且不会出现蛋白沉底老嫩不均的情况，有两种简单方法: 1、开水蒸蛋：鸡蛋打散加入少许味精和盐，用筷子抽打均匀，兑入热开水（1:3.5的比例)，边兑边用筷子快速搅动，置旺火上（先将蒸锅水烧开）蒸7、8分钟即可 2、用米汤代替水：将热开水换成热米汤(1:4的比例)，其余做法不变
用凉白开冲鸡蛋
要在蛋里加一点醋，使蛋更容易凝固，但是醋必须是米醋，又不能直接加到蛋液里，要先将醋、盐和糖混合的水里，再倒进蛋液里。混合好这调好味的蛋液后 ，也不能用原来的碟子去蒸，要经过过滤倒到另一个碟子里，把蛋黄膜衣过滤出来，使之更幼滑。蒸的时候要用一层保鲜膜覆盖，让热蒸汽不要直接逼到蛋里，使蛋变老……
应该用温水加点白醋，再混到蛋液中打匀，一份鸡蛋加两份水，用中火蒸15分钟。
简单啊，先用开水把鸡蛋打成鸡花状，然后上锅会很嫩的哦。当然要掌握好水的鸡蛋的配比，1：2就比较合适。
具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。
出来的效果很好，平平滑滑，像梅子说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。
如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：
1。
; 打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞
2。边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止
3。
加入的水越多，鸡蛋羹越嫩
4。放入锅中蒸5分钟左右，即可
。
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你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照...