白切鸡怎么做？要最简单的做法啊？
1》广州白切鸡
原料
嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克
制法
1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。 主料选好后进行初加工。
2、姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
3、锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。 最后将整鸡...全部
1》广州白切鸡
原料
嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克
制法
1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。
主料选好后进行初加工。
2、姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
3、锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。
最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。
4、将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。
最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
5、上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
特点：皮嫩油滑，鸡味清香。
2》云海白切鸡（图）
原 料：
三黄鸡1只约600克，红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。
刀工成型：
将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。
烹调方法：
浸。把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约1小时，然后淋适量红油上桌。
风味特色：
肉质细嫩，咸辣鲜香。
技术要领：
煮鸡时间不宜过长，火不能太大，以保持肉嫩。
3》徽菜白切鸡
【涉及食材】鸡类
白切鸡是安徽庐州（即合肥）传统名菜。
合肥的名糕点有“四大名旦”之称，即：烘糕、麻饼、白切、寸金，白切鸡乃仿白切糖的制法而成。
【原料】
鸡脯肉200克，豆腐衣1张，猪肥膘肉50克，芝麻仁50克，鸡蛋清1个，精盐1。
5克,葱姜汁5克,味精0。5克,湿淀粉25克,熟猪油500克(约耗50克)。
【制作过程】
1、将鸡脯肉、肥膘肉剁斩成泥放大碗内，加入精盐、葱姜汁、蛋清、味精、湿淀粉10克和水100克（分次加入），搅拌上劲成馅待用；
2、将豆腐衣浸水使其湿软后铺在平盘内，先涂抹湿淀粉15克再放上馅，摊平约半厘米厚，撒上芝麻仁，连盘上笼蒸约5分钟后取出晾凉，用刀切成8厘米长、6厘米宽的长方片，制成“白切”鸡坯；
3、锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热时，下白切鸡坯边炸边氽，浮起时即捞出，趁热改刀，切成3厘米长、2厘米宽的象眼块、装盘即成。
【特点及制作关键】
此菜具有香、脆、嫩、爽的特点，咸鲜可口。制作时油炸不可太老，鸡片一浮起即须随时捞出沥油。
4》教你做白切鸡
首先用1只重1000克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。
将其放入1个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和白酒，用大火烧开，撇去浮沫，在移至小火上焖煮15分钟，加适量的食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，带锅里的汤凉后，再将鸡捞出，去汤汁，在鸡的周围涂上油即可。
这样烹制的白切鸡，色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形态重新饱胀，肉质就嫩了，在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。
5》做白切鸡的窍门
白切鸡是日常生活中的一道普通菜，但是如果做法不得当，味道会很不好，下面介绍如何制作白切鸡会味道鲜美。
首先用１只重１０００克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。
将其放入１个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和白酒，用大火烧开，去掉浮沫，再移至小火上焖煮１５分钟，加适量的食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，等锅里的汤凉后，再将鸡捞出，去汤汁，在鸡的周围涂上油即可。
这样烹制的白切鸡，色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形态重新饱胀，肉质就嫩了，在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。
6》粤菜葱油白切鸡
【特点】
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
【原料】
净肥嫩雏母鸡1只(重约0。8～1。
2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。
【制作过程】
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
7》白切鸡
简介
此菜爽脆软嫩，清鲜。
原料
下蛋的肥嫩母鸡1只，约1250克，姜泥、葱白丝各1汤匙，精盐3茶匙，花生油1汤匙。
制作
1、将姜、葱、精盐拌匀，分盛两小碟，用中火烧热炒锅，加花生油烧至
微沸，取出1汤匙分别淋在两小碟中。
2、将鸡宰杀、洗净，放入微沸的水锅浸没（浸时将鸡提出两次，倒出腔
内水，以保持鸡内外温度一致），约浸15分钟至熟，用铁钩勾起，先在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣。然后晾干表皮，刷上熟花生油，切成小块，盛入盘中，摆成鸡形，食时佐以姜泥、葱丝。
8》广东菜白切鸡的做法
制作原料：
冶净肥母鸡、姜茸、葱白丝、精盐、生油。
制作方法：
1、将姜、葱、精盐拌匀，分盛二碟，用中火烧镬，下油，至微沸后，取出分别淋在二小碟中，剩约十克左右盛起待用。
2、将鸡宰杀洗净，放入微沸的沸水锅中浸约十五分钟可熟（但其间要提出水面二次），取出后在冷开水中浸没过冷，并洗去绒毛，黄衣，然后用洁净毛巾擦干表皮，扫上熟生油，斩件拼盘，拼成鸡形。食时用熟油姜葱盐为佐。
菜品特点：肉滑骨软，原质原味。
9》梅酱白切鸡
【材料】
鸡半只、姜2片、葱1根、梅子酱3大匙
【作法】
1。将鸡洗净，先氽烫过，放入没过鸡身的开水中，加入葱、姜及酒，以小火煮15分钟。
2。将鸡捞出，放凉后切块排盘，淋上梅子酱即成。
【制作小秘诀】
1也可以买现成的熟鸡，再淋上自制的梅子酱，既方便又有创意。
2人口少的家庭或为方便食用，可以用煮熟的鸡腿去骨后，切条再蘸梅子酱食用。
10》白切鸡
[原料]
嫩子鸡1只（约1250克），姜泥50克，葱白丝50克，精盐5-10克，花生油60克。
[制作]
1。将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中。
剩下10克盛起待用。
2。将鸡宰净，放入微沸的沸水锅浸没。浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致。
3。约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。
然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油。全鸡切成小块，盛入碟中即成。若将其砌回鸡型更佳。
制白切鸡的关键：在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。
[特点]
鸡皮爽脆，肉软嫩而清鲜；以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美。
12》 淮阳菜白切鸡
原料：
未产蛋的嫩母鸡1只，姜、葱、盐盐、味精、生油各适量
特点：禽蛋、味道鲜香
制作过程：
（1）鸡宰杀除去毛、内脏，洗净，放入滚开的水中浸烫15分钟捞出过凉；
（2）葱姜切末放碗中，加入盐、味精，用热油浇一下搅匀；
（3）鸡斩件，将葱姜油浇上即成。收起
