川菜的糖醋排骨怎么做
四川糖醋排骨
是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。
)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。 再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件--用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开
始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。
把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。 此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
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#糖醋鱼块(不带骨)
做法:
1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块。 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀。
2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸。
炸到两面焦黄, 捞出。。
3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块。 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出。。
4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下。
。 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半
杯水用筷子拌匀倒入锅内。 迅速用锅铲推动鱼块, 让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅。 &
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这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎。
如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤。
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你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...