最最典型的家常菜有哪些？我是一个
【鱼香肉丝】
配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克 、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆 粉25克。
制作过程：
1）猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
2）用酱油、醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
3）炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
【白菜炒豆腐】
原料：豆腐2块，白菜100...全部
【鱼香肉丝】
配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克 、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆 粉25克。
制作过程：
1）猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
2）用酱油、醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
3）炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
【白菜炒豆腐】
原料：豆腐2块，白菜100克，淀粉5克，色拉油50克，酱油、味精、盐水、葱、蒜 各适量。
做法：
1。把豆腐切成1．5厘米见方、8厘米厚的片，葱切马蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐块相似的片。
2。把锅放旺火上，添油，油热放入豆腐煎制，待两面煎黄，放入葱、蒜、白菜、酱油和盐略炒，添一勺汤收汁，加入味精，勾流水芡即成。
【家常豆腐】
材料：豆腐250克，猪肉100克，木耳5克，植物油25克，酱油、精盐、大蒜、味精 、淀粉各适量。
制法：
1。豆腐切成约1寸长、8分宽、2分厚的片。猪肉也切成薄片，木耳水发并洗干净。
大蒜洗净切成短段。
2。锅内放植物油烧热，将豆腐逐块贴入锅内，面上撒少许精盐，一面煎黄翻过再煎另一面，两面均煎黄后铲入碗中。
3。将肉片下入锅内煸炒，再加入酱油、木耳、煎过的豆腐和适量的水，烧开后用小火继续煮数分钟。
待汤汁稍干时再加大蒜、水淀粉、味精等炒匀，然后盛入碗中。
【豆豉烧豆腐】
原料：豆腐500克，酱油、豆豉、盐、淀粉、麻油、蒜片各适量。
做法：
1。将豆腐切成火柴盒大小的块，放人油锅内炸至金黄色捞出。
2。锅内留少许油，将豆豉剁碎放入碗中，加一勺汤及少许淀粉、麻油搅匀，倒人锅内煸炒片刻即成。
粉蒸肉
材料介绍：
材料：猪肉1斤半，清汤2两。调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。
制作方法：
1。将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。
2。炒勺内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金黄色时捞出。
3。肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。
4。碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。
5。放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内即成。
【虾皮豆腐】
原料：豆腐200克，白糖2．5克，虾皮25克，葱姜末5克，酱油50克，熟大油25克 ，精盐1．5克。
做法：
1。将豆腐下锅煮开捞出，切成小丁，虾皮洗去浮灰和杂质捞出沥水。
2。铁锅放在旺火上，放人熟大油，油热，投入葱姜末和虾皮，炒出香味后，加酱油、糖、盐和水200克。
3。随将豆腐下锅以旺火烧沸，改用小火烧10分钟左右即成。
【麻婆豆腐】
材料：牛肉末（或猪肉末）,葱末,豆瓣酱、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐,辣椒 粉、精盐,芡粉,料酒
做法：
1。豆腐切块备用。
2。另起油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、料酒、盐、蒜末，炒到入味。
3。再放豆腐和水，用小火焖成浓汁，再加芡粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即可。
【红烧豆腐】
材料：嫩豆腐1盒 红萝卜少量 香菇3朵 四季豆少许 蚝油 盐 味精 水淀粉
作法：
1。
将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。
2。香菇爆香，添加红萝卜略炒，再添加四季豆快炒后，添加约2杯的水、4汤匙蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。
【红烧豆腐煲】
材料:滑豆腐2块 鲜冬菇（切片）3只 珍珠笋数条 红萝卜片数片 菜心数棵 上汤1/2(汤)碗
芡汁用料:生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 糖1茶匙 酒1茶匙 生粉1/2茶匙
做法
① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。
② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。
③ 锅内下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。
要趁热进食。
★知道多一点: 所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。
【红烧冰豆腐】
材料：豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八??）、花生油、酱油三汤匙、料酒、白 糖、麻油一汤匙
做法：
1、豆腐放入冰箱冷冻一天后即成冰豆腐，然后将其完全解冻即可。
2、沥干水份，用刀切成小块。冬菇或木耳都用水泡软，切成小块，备用。
3、花生油入锅烧热，用中火加入豆腐块炸干，捞出沥油。
4、锅内留底油，加入木耳或香菇炒软，然后加入醬油、糖、料酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料的颜色呈深褐色加入泡冬菇水先煮开，再改用小火焖煮40分钟，待汤汁收干后盛出。
5、晾凉后淋上麻油拌匀即可。
【白烧豆腐】
原料：嫩豆腐，鸡蛋，虾皮，葱花，盐
制作：
1）热油锅煸香葱花，放入豆腐炒几下，打个鸡蛋下去，炒熟。
2）吓虾皮，翻炒几下，加盐调味即可。
【炝香菇】
原料：香菇
作料：糖、盐、葱姜、味精、鸡精
制法：
1。先用70度的水炝香菇，然后沥干待用。
2。在热油里放入葱姜，倒进香菇翻炒3分钟左右，加小半碗的水以防干锅，用盐、鸡精、味精和葱姜调味，水收干后就可以装盘。
【素鳝丝】
原料：香菇
作料：盐、味精、糖、蛋清、鸡精、香油、葱姜、醋、少许高汤、淀粉、香菜
制法：
1。做这道菜，工夫在绞香菇上，把香菇煮熟晾凉后，用剪刀沿香菇的边剪一个长条，又细又长，有黑有白，别说还真相鳝鱼丝。
2。用盐、味精、蛋清、鸡精和淀粉腌一下香菇丝。
3。接下来的工作就是滑油，然后换一口锅，加少量油，放入葱姜、醋，加少许高汤、淋点湿淀粉和香油，翻炒片刻。最后，加香菜入盘。
【素脆鳝】
原料：香菇
作料：盐、鸡精、料酒，面粉、蛋清
制法：
1。
把准备好的香菇丝和入盐、鸡精和料酒，抓匀备用。把面粉和蛋清和匀，裹在香菇丝上。
2。开火轰油，慢慢的下入香菇丝，用中低油温炸，当看不到油里冒水泡时就可以起锅了，吃起来香脆可口，颊齿生香。
【瓤苦瓜】
原料：苦瓜 肉末和蛋清
作料：盐、鸡精、味精、葱、姜、淀粉、香油、糖
制法：
1。
把苦瓜切成段，当中掏空;在肉末里调入盐、鸡精、味精、葱、姜、淀粉和香油，加少许水和蛋清，搅拌均匀。
2。然后把和好的肉馅塞进苦瓜里，入盘码好，上锅蒸7分钟。
3。蒸完后，取少许蒸后的汁，调入盐、味精、葱、鸡精、糖和淀粉，滴入香油，浇在出锅的苦瓜上，就做好了。
【凉拌芦笋】
原料：芦笋
作料：虾子、盐、味精、葱、生姜、料酒和酱油适量
制法：
1。先把芦笋切好，放到水里焯一下，水里放少量的油和盐，2分钟后捞出芦笋，沥干备用。
2。如果你喜欢海鲜味，我们就来做一道【蟹子芦笋】。把葱姜作料放入锅里翻炒，香味出来后放入虾子，最后放芦笋，炒匀即可。
3。如果您觉得吃得不过瘾，还可以换换口味，在烫好的芦笋里加入生姜、盐、味精、鸡精和少量的香油，拌匀后即成【姜汁芦笋】了。
【韭菜炒虾仁】
原料：韭菜、虾仁
制法：
1。虾仁洗净加入调料和蛋清上浆，然后放入温油锅当中滑熟待用。
2。韭菜洗净后切成寸段，下锅炒熟，然后放入虾仁和调料，炒匀出锅。
【素烧鸭】
原料：豆腐皮(三边腐竹)一包、香菇适量
调料：生抽、糖、蒜末、鸡精、葱(可选)、泡椒(可选)
做法：
1。把豆腐皮放在冷水中泡软，大约需要10分钟，小心别把豆腐皮弄碎了。
香菇事先泡发。
2。在锅里将生抽，泡香菇的水，糖，味精混合成卤，调到自己喜欢的口味后，烧开，关火。
3。将泡软的豆腐皮泡入卤浸透，看到豆腐皮颜色变深即可，大约5分钟。
4。把豆腐皮取出，慢慢抖开，找出大面积的部分。
用大块的豆腐皮做皮，上面一层层铺上小块的豆腐皮，要铺整齐，厚度无所谓。然后左右两边往中间折，再分别从上往下叠一道，再从下往上叠，象叠被子。依此包完所有的豆腐皮，一包三边腐竹大约可以包四块。
5。
把所有的豆腐皮包好后，先用大火蒸３－５分钟，凉后在平底锅中用小火煎至两面金黄。
6。把煎好的豆腐包放入上述的卤中，加切好的香菇，蒜末、葱段和泡椒，小火烩20分钟即可。完成后，素鸭不要捞出，就泡在卤里，凉后捞出改刀装盘。
泡一天更好吃。
注：1。包豆腐皮是最麻烦的步骤，要小心轻放，否则豆腐皮很容易就碎了。但包完之后很有成就感，一堆乱七八糟的东东，忽然变成几个小包裹了。
2。如果想要做好的素鸭颜色深，可以加一些老抽。
【茄汁菜花】
用料：菜花一颗，番茄酱1/3瓶，新鲜西红柿1个，花椒20粒，白糖一勺，鸡精1/5勺，葱2寸斜切，姜切片
做法：
1）菜花洗净，从根部用剪刀剪成小朵，其余部分不要。
西红柿去蒂切薄片。
2）锅烧干至轻微冒烟，放油，油冒烟时放花椒，马上盖上锅盖。30秒后关火，2分钟后再开火。
3）依次放进西红柿、菜花、白糖、姜，翻炒均匀后，马上加一碗水，煮开。
4）水快煮干时，放番茄酱、葱、鸡精炒好后盛盘。
【什锦西兰花】
原料：西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒。
调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油。
做法：
1、西兰花、白菜花切成小朵，胡萝卜去皮切片，红辣椒去籽、切块，待用。
2、将全部蔬菜放入温油中焯一下。
3、锅内留少许底油，下入全部原料翻炒，用盐、鸡精调味，淀粉勾芡，即成。
【香菇西兰花】
原料：鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。
1）把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2）锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
【珊瑚花菜】
材料：花菜500克，水发木耳75克，鸡蛋2个，胡萝卜75克，香菜50克，干红辣椒25克，猪油、精盐、淀粉、花椒水、芝麻油、味精各适量。
做法：
1）将花菜洗净，掰成小块，用沸水焯一下，沥干。
木耳、胡萝卜、干红辣椒均切成细丝，香菜洗净，切成1。5厘米长的段。
2）鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，锅中加少许油，烧热，将蛋汁倒入，摊成蛋皮，切成细丝。
3）锅中加猪油，烧热，放入花菜、精盐、花椒水；翻炒至熟，倒入盘中。
4）锅中加汤，放入木耳、胡萝卜、辣椒等，加少许精盐烧沸，撇去浮沫，放入蛋丝，勾芡，加味精，撒香菜段，淋猪油，出锅倒入盘内花菜上即可。
【白斩鸡】
材料：土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：
1。
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；
2。盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
【干炸鸡】
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法：
1。
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿。
2。挂鸡蛋、面粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
【辣子鸡丁】
原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜 湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：
1。鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2。将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
【茄汁鱼片】
材料：青鱼1斤、青椒1个、洋葱1/2个、鸡蛋1个、菠萝片少许、姜末少许
番茄酱4大匙、白醋1大匙、酱油1大匙、糖少许、香油少许、生粉少许、盐 少许、酒少许
做法：
1。
鱼切片、先用盐、酒、生粉、鸡蛋蛋清抓伴均匀，稍微过油，捞起后沥干备用。
2。 将青椒、洋葱切片备用。
3。 在锅中放入2大匙油烧热，先爆香葱末、姜末、洋葱片，再加入番茄酱、白醋、酱油、糖、香油、生粉和1/2杯水，煮滚后加入青椒片、菠萝片和鱼片，用大火烧至浓稠状，再用生粉勾芡，最后淋上适量香油。
【糖醋萝卜】
原料：萝卜
作料：盐、糖、醋、味精、水和淀
制作：锅里到点油，放进切成条状的萝卜，翻炒片刻，把盐、糖、醋、味精、水和淀粉调匀，倒进锅里一并炒匀，就做成了一道口味浓郁的糖醋萝卜。
【酱冬瓜蒸排骨汤】
材料：
小排骨250克、酱冬瓜1小块、姜2片、酒半大匙
作法：
1。小排骨先氽烫过，去除血水后放入电锅内锅。
2。加入3杯开水和酒一同煮20分钟，再放入酱冬瓜，再煮10分钟即可盛出食用
【火腿冬瓜猪骨汤】
用料:熟火腿肉75克、冬瓜250克、猪骨头500克、精盐4克、味精2克、葱2根、姜3片、料酒少许
做法:
1）冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。
再将熟火腿切成同样大小的12片，备用。
2）把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用大火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火煨2小时。
3）待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。
用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。
。收起
