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有人会做糖醋排骨吗

请教教我

    我说一个比较容易做地办法分两大步骤: 一是将经过改刀入味的小排骨,用泡好的湿淀粉浆好(加鸡蛋液成品色泽更美),入温油锅炸熟,大火升高油温至起烟,入排骨复炸,颜色金黄时捞出\沥油。
   二净锅入油\糖少许,小火熬糖变红色时加葱姜蒜末爆香,迅速烹入料酒\清水\糖\食醋\盐,待糖化开勾入淀粉水适量,起稠时冲入热油稍许,放入...全部

    我说一个比较容易做地办法分两大步骤: 一是将经过改刀入味的小排骨,用泡好的湿淀粉浆好(加鸡蛋液成品色泽更美),入温油锅炸熟,大火升高油温至起烟,入排骨复炸,颜色金黄时捞出\沥油。
   二净锅入油\糖少许,小火熬糖变红色时加葱姜蒜末爆香,迅速烹入料酒\清水\糖\食醋\盐,待糖化开勾入淀粉水适量,起稠时冲入热油稍许,放入炸好的排骨,拌匀装盘即可。   特点:酸甜适口,外焦里?竺拦邸? 要点:糖\醋2:1的比例;第一次加糖为的是炒色,才学时不宜量多;勾淀粉水一次足量,热油冲芡,才能明油亮芡。
  不加味精,腻。收起

2006-12-23 15:07:09
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    烹调类别:炸 菜系:上海菜 食材类别:猪肉 味道:香甜 适宜季节:春   色香味: 甜酸合口,外焦里嫩   主料: 猪...全部

    烹调类别:炸 菜系:上海菜 食材类别:猪肉 味道:香甜 适宜季节:春   色香味: 甜酸合口,外焦里嫩   主料: 猪排骨25O克   辅料:番茄酱少许、白糖25克、醋2O克、料酒1O克、盐3克、油1OOO克   制作:   1)将排骨洗净,用料酒、盐腌一下;   2)锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;   3)另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
     。收起

2006-12-28 21:56:56
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    用料:   猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶...全部

    用料:   猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克)      做法:   1。
  全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。  将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。   2。姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。 3。炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。
       4。锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。   5。排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可 。
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2006-12-26 09:19:15
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    制作方法: 1、先准备带点点肥的排骨,全瘦的没这好吃,想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 2、排骨加水加适量盐煮至...全部

    制作方法: 1、先准备带点点肥的排骨,全瘦的没这好吃,想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
     注意事项: 1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精; 2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; 3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。
    还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。 。收起

2006-12-25 14:46:08
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    第一种做法: 如果牙口不好的,排骨在高压锅里稍压几分钟,(剩下的汤汁还可以加入冬瓜做道汤)。如果牙口很好,排骨在开水中焯一下备用。 醋,盐,糖...全部

    第一种做法: 如果牙口不好的,排骨在高压锅里稍压几分钟,(剩下的汤汁还可以加入冬瓜做道汤)。如果牙口很好,排骨在开水中焯一下备用。 醋,盐,糖,酱油一起调匀备用。
   用姜丝,蒜丝爆锅,下排骨翻炒几下后,下调好的糖醋,加点压排骨的汤汁慢火煮,等汤汁快干时,下水淀粉收汁即可。  (如果在下排骨后再加点青椒丝胡萝卜丝,那做出来的排骨就色香味俱全了)。
   PS:糖与醋的不同比例能做出:酸甜,糖醋,鱼香三种味道的菜来,自己可以尝试着去做。祝好胃口! 第二种做法: 1。肋骨若干,放入沸水焯一下,去血水,浮末 第二步就是核心啦 口诀如下: 一酒二酱三糖四醋五水 就是一份料酒二份酱油,三份砂糖,四份醋,五份水 至于一份是多少,根据肉的多少决定,我这里没有确切的比例,是做多了靠经验来的,这次我大概是小一斤肋骨,一份料酒如下: (注明:偶这个做法是四川做饭,不像北京大多加入番茄酱,偶以为那是一种偷懒的主意,利用番茄酱的酸甜,避免了糖醋份量的掌握,但此酸甜非彼酸甜,也缺乏红亮的色泽。
    如果喜欢红亮的颜色,砂糖换为冰糖最好,但量不太好度了) 这是放好如上糖醋水等料后的排骨,大火烧开后,小火接着煮, 煮了约40分钟后, 等汁已经收的粘稠状(本来应该用锅铲捞起来拍张照片,但因为偶一人在家,拍不了,sorry啦)加入芝麻(白芝麻显眼,好看,但不如黑芝麻香,偶用的是黑芝麻),起锅!! 。
    。收起

2006-12-24 13:44:21
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    1。清洗排骨, 并加少许黄酒浸泡一下,去腥效果,大约十分钟即可, (十分钟的时间可以做以下步骤) 2。 锅里烧一锅水, 肉类食品, 都要先烫锅出水,...全部

    1。清洗排骨, 并加少许黄酒浸泡一下,去腥效果,大约十分钟即可, (十分钟的时间可以做以下步骤) 2。 锅里烧一锅水, 肉类食品, 都要先烫锅出水,十分钟左右,锅里水开了,把排骨放下去 3。
   肉变以之后锅里捞起, 放置盆里掠干, 准备姜片和葱4。 开启油锅,加少许油(看排骨量大小而定), 但因为出水的排骨不需要很多油了,少许即可 5。   等油热, 先放入姜片温一下油,再放入排骨,进行翻炒。
   6,翻炒后,加入醋,量差不多是排骨高度的二分之一, 放入葱,盖上锅盖。 7。过5分钟后, 放入少许的老抽酱油, 只是为了上颜色,因为醋上的颜色不够酱色, 所以只需要一点点即可; 8。
   同时,再加入五勺左右的糖,(糖的量真的凭经验了),有句爸教我的老话:"少醋重糖",因为醋的酸味要大量的糖的甜美才能抵消掉,否则就太酸了。   糖又是加速汤汁收干的, 同时也有使酱色更有光则的作用。
  所以加了糖之后,不能离开炉灶了,2至3分钟就要起盖了。 9。 翻炒一下, 看到汤汁都快干了,就可以起锅了,就可以看到象这样的美味了 。收起

2006-12-23 14:09:13
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