我想自己做那个酸甜排骨,但不会做,特请教师傅!
原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定
要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,
料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1。
将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌
匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
会影响甜酸味)。
2。 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然
后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞
起待用。
(这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如
果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之
前放盐的时候宁少勿多)
3。 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放
入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油。
待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收
汁后就可以起锅装盘了。
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例
一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影
响成品的质量。
没经验的朋友可以边加边尝。 一
般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。 酱油
最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作
用。
由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅
里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止
沾锅。
汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油
, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的
时候, 汁就收得差不多了。 否则的话, 汁没收干
会严重影响成品的光泽和口感的。
。
做法一:
材料:排骨、青椒、腌红萝卜、番茄酱、白砂糖、苹果醋、鸡蛋、玉米粉(苹果醋可以用白醋代替,玉米粉可以用炸粉代替)
步骤:
1。先把排骨剁好,用小许油、料酒、酱油、糖、盐、姜蒜蓉腌一到两个小时左右,配料切好备用。
2。在腌好排骨里打一只鸡蛋搅拌均匀,然后放上玉米粉,放进高温的油炸两遍,第一次把排骨炸熟,捞起来,晾一下油,再炸第二次,把排骨炸到金黄色。
3。把油倒起,剩一点点油把配料炒到八成熟。
4。把酸甜汁放进镬里满火煮成粘稠,然后倒入炸好排骨跟配料快速翻炒几下,让酸甜汁粘上排骨即可。(酸甜汁:番茄沙司3/1碗+白砂糖两匙+苹果醋1匙+3/1碗水)
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做法二:
主 料: 排骨8两(约320克),青瓜1个,青椒、红椒各1只,蒜蓉1/2茶匙,酒1/2汤匙,油1汤匙。
配 料: 腌料:生抽1茶匙,盐、糖各1/4茶匙,胡椒粉少许,生粉2茶匙。青瓜腌料:盐1/2茶匙,米醋2汤匙,糖1汤匙。芡汁料:米醋3汤匙,糖1汤匙,盐、生抽、生粉各1/2茶匙,麻油少许。
做 法: 1、排骨斩件,洗净,抹干,加入腌料拌匀,腌30分钟。2、烧滚油,放入排骨,改用中火,炸熟取出,沥去油。 3、青、红椒去籽切块;青瓜连皮洗净,开边去瓤,切5百米长条,加青瓜腌料拌匀,腌10分钟,沥去醋,上碟。
4、烧热油1汤匙,爆香蒜蓉,洒入酒,调入芡汁煮滚,加入青椒、红椒、排骨,兜匀,放在青瓜面上。
备 注: 烧滚油放入排骨,浸至排骨外层硬身,改用中火炸,可使排骨内层嫩热
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做法三:
材料:
排骨320克、青瓜1条、蒜茸半茶匙、青椒、红椒各一只、酒半汤匙、油1汤匙
做法:
1。
排骨斩开,洗净,抹干,加入腌料拌匀,腌30分钟。
2。烧滚油,放入排骨,改用中火,炸熟取出,沥去油。
3。青、红椒去籽切块;青瓜连皮洗净,开边去瓤,切5厘米长条,加青瓜腌料拌匀,腌10分钟,沥去醋, 上碟。
4。烧热油1汤匙,爆香蒜茸,溅酒,调入芡汁煮滚,加入青椒、红椒、排骨,烧匀,放在青瓜面上。
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酸甜排骨的做法
最近学会了做酸甜排骨,是酸甜排骨,不是糖醋排骨哦。现在说说做法,也让大家学学吧。
首先,选料很重要,要选中间段的排骨,这样的排骨吃起来肉多,有感觉。
第二,要调好面粉,调得不干不稀为宜,调好的面粉是用来裹住排骨的,这样炸出来的排骨外酥内脆哦。
现在,开始炸排骨了,先往锅里倒油,等油快开的时候放排骨去炸。每炸一块排骨之前都要先将它裹满调好的稀面粉,一块一块的炸。
炸好了排骨只是完成了一半的程序,另外很重要的一半程序是必须要做好那种酸酸甜甜的感觉。
这个部分做法如下:先往热锅里倒适量的水,水的多少以排骨多少为比例,如果刚才炸的是七八块排骨的话,那么现在可以倒一碗水。
其次倒白糖,倒半碗差不多了,等白糖完全溶解之后倒醋,然后搅拌均匀。
值得注意的是,这个作料必须要有酸甜的感觉。最好尝一下味道是不是合适。
好了,作料做好了,现在再把刚炸好的裹了稀面粉的排骨放在锅里,小煮一会儿就可以起锅了。这个酸甜排骨吃起来外酥内脆,非常可口哦。
不信,大家都回去试着做做,一定好吃。
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***酸甜排骨(糖醋排骨)这样做:
材料:
A 小排骨半斤,料酒少许,盐1/4小匙
B 酱油1大匙,糖3大匙,醋2大匙,水5大匙混合搅拌成汁
做法:
1 小排切块,洗净后过一次沸水。
用料酒、盐腌20分钟。
2 锅内放油烧到8成热,放入腌好的小排。炸至水分蒸发。
3 将材料B加入,用紧汤烧煮的方法,用大火烧沸。边烧边上下翻动。烧到水干、汁稠就可以起锅了。
注意:
1 平时常吃的糖醋排骨都是在最后加糖。我比较喜欢把糖和醋一起加,这样小排内的肉更容易入味。
2 加糖后一起要不停翻动,并注意观察。一旦糖糊了,就不好吃了。
*****另外再多给你几个做法!!!!!******
配料:
猪排骨500克。
酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等
参考菜谱一:
小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制。
精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。
油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。
锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花。
参考菜谱二:
[原料]猪排骨500克。酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油。
[制法]将排骨剁成段。葱,姜分别切段。锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席
参考菜谱三:
用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精
做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水。
取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下。
起一个油锅,将排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黄色,捞出。再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮。即刻捞出。
锅里留一点油,可以盖住锅底为准。
放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜。加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖。 炖到肉熟了,加糖,鸡精。调一点生粉勾芡。
最后关火,加醋。
参考菜谱四:
用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精
做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水。
取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下。
碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可
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糖醋炸香骨
用料: 排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未
做法:
1.将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊;
2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁;
3.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅,炸3分钟(时间视火候大小灵活掌握)捞起。
将锅中油继续烧到七成热,再将排骨条下锅稍炸,立即端锅离火氽炸3分钟后,又移锅置旺火上续炸1分钟,至呈金黄色时捞出;
4.原炒锅倒去余油后置旺火上,放入芡汁浇沸,下排骨条,将锅颠几下,至排骨条全部粘上芡汁时, 淋入绍酒,起锅盛盘即成。
梅子排骨
原料: 厚肉大排骨一斤,梅子两粒。 葱两颗,红椒一只。
腌料: 绍酒,酱油各半汤勺。
调味料: 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
做法:
1。
将排骨斩成大块,酸梅压烂, 涂在近骨一面加上腌料腌一 小时,放入滚油中炸两分钟 ,盛起,然后待油温回升将排 骨复炸一分钟。
2。红椒、葱一同切丝
3。 烧热锅,下油两勺,加入调 料慢火至糖溶,放入排骨, 加盖煮两分钟,拌匀后煮至汁
浓加入红椒丝、葱丝即可 。
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材料:排骨 青椒 红萝卜 番茄酱 白砂糖 苹果醋 鸡蛋 玉米粉
(苹果醋可以用白醋代替. 玉米粉可以用炸粉代替)
步骤:
1:先把排骨剁好,用小许油 料酒 酱油 糖 盐 姜蒜蓉 淹 一到两
个小时左右.配料切好备用.
2:在淹好排骨打一只鸡蛋搅拌均匀,然后扑上玉米粉,放进高温的油炸.
炸两遍.第一次把排骨炸熟.捞起来,晾一下油.再炸第二次,把排骨
炸到金黄色.
3:把油倒起,剩一点点油把配料炒到8成熟.
4:把酸甜汁放进镬里满火煮成粘稠,然后倒入炸好排骨跟配料快速翻炒几
下,让酸甜汁粘上排骨即可.
酸甜汁~~番茄沙司3/1碗+白砂糖两匙+苹果醋1匙 +3/1碗水
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材料:玉米粉.淹好排骨+一只鸡蛋 配菜 酸甜汁
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炸排骨
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"半成品"
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