请教两款面点的制作方法? 爱问知识人
是 煎饼果子 (一种天津风味街头小吃)
里面包的是薄脆 (北京油炸小吃)。
以面粉为主要原料。成品金黄,焦酥,薄脆,故名。
原料:精粉10千克,水6千克半,矾200克,碱面100克,盐250克。
千克面炸40个,耗油800克。
制法:先将矾砸碎,再将碱面、盐放入,倒进1/3的水将三种调料研化开,再将余下的水倒入盆内,面同时放入,一起和均匀,饧一会儿,叠一叠放到案板上,用刀切下一条,按成约3厘米厚片,再切成小块,每块重40克,擀薄抻开,整个抻开要均匀,两只手拿着下锅,油要7成热。
刮煎饼。 将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。 刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。根据个人爱好可选用小米、玉米、高粱、大米。。。。。。。原料。
你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...